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大曲酒和小曲酒的发酵时间
纯粮
白酒
有什么特点
答:
白酒根据酿造工艺可分为
大曲
、
小曲酒
、米香型白酒、液态发酵法白酒、无论用什么酿造工艺,只要用优质原料做出来的白酒都可以说是纯粮酒,接下来就带大家了解纯粮酒为什么比白酒贵。纯粮白酒:1、纯粮固态
发酵白酒
是以粮食为原料,采用传统酿酒工艺,经粉碎加入曲料,在泥池或陶缸中自然发酵一定
时间
,经...
白酒
都有哪几种香型?
答:
茅台酒就属此类
酒的
典型代表。\x0d\x0a\x0d\x0a二、浓香型
白酒
\x0d\x0a顾名思义,这种香型的白酒香气浓郁,浓郁的酒香吸引了众多白酒消费者。市面上的白酒,要数浓香型最受欢迎。同时,浓香型白酒还有着绵甜甘冽,香味协调,尾净余长的特征。泸州特曲,五粮液酒皆属于此类之代表。贵阳
大曲
、...
白酒的
分类有哪些?
答:
3.按照曲药划分:
大曲酒
、
小曲酒
、麸曲酒、混曲酒、其他糖化剂 4、按照酿造的粮食分:粮谷酒、薯类酒、代粮酒 5、按地域:川酒、徽酒、贵酒、鲁酒、鄂酒、苏酒等等 名酒也有很多,我们现在一般说的名酒,是指五届全国名酒会评选出来的,获得国家级奖项的白酒。第一届的四大名酒:茅台、汾酒、西凤、...
米酒和
曲酒的
区别是什么?
答:
2、
曲酒
:指用曲
发酵的
酒,多为蒸馏酒(白酒),川贵一带习惯这样说。二、曲酒的种类:曲酒就是加“酒曲”制作出的酒 。1、麦曲,主要用于黄酒的酿造;2、小曲,主要用于黄酒
和小曲白酒的
酿造;3、红曲,主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);4、
大曲
,用于蒸馏酒的酿造。5、麸曲,这...
酒曲是什么做成的?
答:
鉴于
大曲酒
生产用曲量大、
发酵
周期长、耗粮较多、劳动强度大等问题,所以人们致力于对大曲微生物的研究,探索制曲过程中微生物的消长和分布规律,寻找大曲与酒体风味之间的关系,试制纯种大曲和强化大曲并应用机械制曲来减轻劳动强度和改善工作条件。二、
小曲
小曲也称酒药、白药。白药、酒饼等,是用米粉或...
为什么
大曲酒的
质量优于
小曲酒
?
答:
此时曲粉中的淀粉为生淀粉,绝大部分不能发酵或制成白酒。而在发酵池中被酒醅中的水、酸、醛、酸、醇等微量物质浸泡、相互作用产生极少量的香气成分,在蒸酒时带入白酒中,被浸泡。实践经验证明,二次
发酵酒的
质量优于一次发酵酒。再加上是
大曲
淀粉出的酒。
白酒的
品质有一种特殊的香气,使白酒具有...
中国八大
白酒
都是什么香型的?
答:
1、茅台酒 茅台酒是茅台镇、仁怀市、遵义市、贵州省、中国等地的特产酒,是汉民族的特色白酒,是苏格兰威士忌和法国干邑白兰地三种蒸馏酒之一。自1915年以来,贵州茅台酒已获得15枚国际金奖,连续5次荣获中国国家名酒称号,贵州省仅有的两大国家名酒遵义东酒是
大曲
茅台香型
白酒的
鼻祖,被誉为“国酒”,是...
白酒
分类和等级有几种
答:
一、按照原料分类:1、粮食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等。2、瓜干酒(有的地区称红薯酒、白薯酒)。3、代用原料酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。二、按照使用酒曲分类:1、
大曲酒
:是以大曲做糖化
发酵
剂生产出来的酒,大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。2、
小曲酒
:是...
曲酒和
烧酒的区别是什么
答:
1、曲
酒和
蒸馏酒可算是一类酒,因为曲酒通常指浓香型大曲酒,通过蒸馏获得,也属蒸馏酒;2、
小曲酒与大曲酒的
区别,主要在酿酒用曲的不同,导致酿酒过程微生物种类、产生的酶及
发酵
产物不同,最后蒸馏出的酒体微量成份不同,致使口感不同。小曲酒用单一菌种或几种菌种制作的小曲加入原料中发酵,大曲酒...
小曲酒的
缺点
答:
比如用雅大酒曲(清香型不曲)糖化,用酱香型
大曲酒
化,则可得到一种清酱香型相结合的,全新口感的白酒。小曲酒在工艺流程和酿酒原料的选择上灵活,可以是固态、半固态或液态,其中最具典型的是小曲清香型白酒酿酒工艺。
小曲酒的
生产方式 小曲酒生产可分为固态
发酵
和半固态发酵两种。四川、湖北、云南、...
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