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大酱块子怎么保存
酱块子
隔得好有秘诀吗?
答:
酱块子
隔得好技巧:1、注意做酱块子表面要干一些不要产生水珠,或者做酱块的时候直接让
大酱块
表面接米曲霉让曲霉菌长满也可以防止长黑毛。2、烀酱的时候要选在每年的腊月没有月牙的日子,以防生蛆。来年四月初八或十八、二十八下酱。同时做酱块子千万要把酱块子晾晒好,把里面的黄曲霉菌晒死。黄...
请问
大酱块
干巴硬还没发咋办呢?
答:
大酱块
干巴不可怕,最关键的是大酱块中间发了没有,如果要是没发的话,这个大酱块你下到酱缸里也不行,自家下酱能否发,关键就是看酱块内是否发了。
大酱块子怎么
能发酵好
答:
最好是用塑料布盖上,发酵是最快的,不需要其他发酵的东西。
铝芯绞肉机绞出的黄豆
酱块子存放
一段时间
怎么
有黑色的面儿状物。_百度...
答:
图片显示,您的
酱块子
是
保存
环境不佳,温度高、空气干燥造成的。酱块子密度不好,龟裂地方过多,灰黑色霉变多,过干暴露部位会出现硬结或粉状物。与铝绞肉机无关。
大酱块子怎么
能发酵好
答:
黄豆需要煮熟并搅碎,但不要过于细碎,保留一些半颗的豆瓣。曲子按一定比例与黄豆混合。2、初期发酵:将混合好的黄豆墩成立方体,放到阳光下晒干,每个面都要晒干成一层壳,但内部仍应保持柔软。晒干后,用纸包裹起来,放在不通风且温度控制在18到20℃的地方进行发酵。期间,
酱块子
上会长出白毛,这是...
请问谁会做那种农村老式的
大酱
啊?
答:
在此进程中,既有祖传的经验,又有包含自我发挥的技能。我的老奶奶,在制作
大酱
中,可算是一位好手,她烀豆儿,能掌握住火候时间,看到烀的黄豆呈微红色,就开始把烀好的黄豆掏出,放在盆子里,等凉后再用木制的“酱杵子”碓碎,然后在木板上把碓好的黄豆,用手摔成四方形的
酱块子
。那时家中没...
酱块子
为什么不会臭
答:
酱块子
为什么不会臭一般酱块子的是在冬天做的,冬天温度较低,酱块发酵时低温味道香醇,才能做到慢慢发酵而不致发臭。酱块子即东北
大酱
,东北大酱指的是东北特有的一种酱料,东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多,但现在比较流行的只有豆瓣酱,所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。
下
大酱
豆盐水比例是多少
答:
下
大酱
豆子与盐水比例是1:1。先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎;参入曲子,十斤黄豆放两小把曲子;墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,用纸包上放一段时间;到下酱的日子,把晒好的
酱块
弄成小块,会看到有好多毛,就是长毛了;把酱块放在坛子里后,放水放盐。用细...
刚下的
大酱
才四五天还没有发却长了一层一层的白蒲
怎么
回事?
答:
6.将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎,喜欢
大酱
里面有豆瓣的,可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉 7.取一个小盆或者一个盒子,取一些豆碎放入里面压紧压平,然后倒扣出来就成了板砖一样的块状,称为
酱块子
(圆形的椭圆形的都可以),一般是一斤做...
下
大酱块
发多长时间好吃
答:
做
大酱块子
是霉菌枯草杆菌等很多微生物生长的过程。做大酱需要的蛋白酶脂肪酶等都是微生物分泌的。大酱块子用盐水浸泡是大豆蛋白酶解的过程。大酱要好吃得半年的时间。
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