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奶酥油和起酥油的区别
请问(
起酥油
)是什么油
答:
起酥油
是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。
起酥油
炸出来的东西
有什么
特点
答:
1.起酥性在糕点的制作过程中,面粉加水、牛奶、鸡蛋等液体材料混合搅拌时,一般会形成面筋粘连在一起,做出来的糕点比较松软,而不是分层酥脆。起酥油能够起到很好的阻隔作用,在面筋之间形成一层保护膜,使面团层层分离,同时因为
起酥油的
油的特性,又起到了很好的润滑作用,使制作出来的糕点松脆可口。2...
起酥油的
成分是什么
答:
氢化油或它们的混合物制成。经过急冷和捏合处理后,可以得到固态的起酥油,也可以不经急冷和捏合,得到固态或流动态的起酥油产品。起酥油具有可塑性和乳化性等良好的加工性能,一般不适宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。由于
起酥油的
性状各异,所以生产工艺也有所
不同
。
起酥油
是什么油
答:
起酥油
是指动、植物油脂的食用氢化油、高级精制油或上述油脂的混合物,其中就含有反式脂肪酸,在饼干的生产工艺中,这种油被大量使用。反式脂肪酸在起酥油中的含量不是很确定,在人造奶油中含量较大。目前这种起酥油仍存在于食品加工行业的许可范围内,并具有国家相应标准。起酥油中含有的反式脂肪酸也称...
起酥油
可以用黄油代替吗?
答:
黄油可以用作
起酥油
,但是起酥油不能代替黄油。黄油,英文名为butter。在我国GB5415-1999的国家标准中它被又称为奶油。所以应该说奶油=黄油。所以,见到的任何配方里,只要是“奶油”二字,不用怀疑,它指的都是黄油。 黄油是从牛奶中提炼出来的油脂,所以,有些地方又把它叫做“牛油”。黄油中大约含有...
奶油是不是
起酥油
?
答:
起
酥油和
人造奶油外表有些近似,但不能作为一类。一、起酥油(shortening)起酥油是指脂肪经过氢化处理后形成,来源可分为动物或植物起酥油,部分氢化或全氢化起酥油,乳化或非乳化起酥油。
不同的
起酥油根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用。
起酥油有
固体的片状,液体的液态起酥油,和...
酥片油
和起酥油有什么差别
答:
1、性质不一 酥片油是在液体油中添加乳化剂和高熔点油脂,使之成为具有加工特性的流动性的油脂。
起酥油
是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状油脂制品。2、用途不一 酥片油多用于蛋挞、酥饼、千层酥,加工点心、糕点以及煎炸食品。起酥油多用于油炸食品和烘焙...
...吗?做普通的芝麻烧饼如果用起酥油,面粉
与起酥油的
比例是多少?_百度...
答:
起酥油
是制作西式糕点通用的一种让食物拥有酥脆口感而按比例放入的辅助品,其含有化学成份直接食用对人身有害;酥油是高原藏民族从牦牛
奶
中按20斤牛奶提炼一斤而成的,具有较高营养价值和脂肪热量的动物油脂性食品,一般用来制作茶饮和青稞糌粑食用。
起酥油和
食用油
的区别
答:
性质、用途、营养成分、物理性质
不同
。1、性质:
起酥油
是由植物油进行氢化加工而成,而食用油则是从油脂的植物种仁中提取的。2、用途:起酥油主要用于烘焙食品,如饼干、蛋糕、酥饼等,食用油则主要用于烹饪,如炒菜、煎饼、炸食品等。3、营养成分:起酥油含有丰富的脂肪酸和维生素等营养成分,而不同...
起酥油
是什么?这种油和黄油
有什么区别
吗?
答:
有酥油代替黄油吗?黄油可以用作酥油,但酥油不能代替黄油。
酥油和
黄油
的区别
:黄油 在很多人眼里,黄油是100%饱和脂肪,是一个很大的缺点。用多种植物油和固体脂肪混合加工而成的人造黄油可以选择80%以上的脂肪含量。混合黄油可以将60%的人造黄油和40%的黄油混合在一起,与黄油或人造黄油交换。人造黄油...
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