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如何用老面发面蒸馒头
山东
馒头
的做法和配方
答:
9、单手将
面团
滚上干面粉(这一步挺重要的,可以防干、防粘连)。10、收口朝下,两手前后反复揉搓,让馒头胚更圆。11、这样一个馒头胚就做好了。12、做好的馒头胚,放在一块透气的竹藤盖子上面,中间要有足够的间隙,防止二次醒发变大粘在一起。我们在农村来家,用的是大锅来
蒸馒头
,就是土灶,...
怎样发面蒸馒头
?
答:
方法如下:(1)
蒸馒头
时,如果面似发非发,可在
面团
中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。(2)
发面
时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,蒸锅里放冷水,准备蒸篦和厚些蒸布,是用纱布做成的蒸布,把蒸布打湿后拧干,铺在蒸篦上,盖...
做老面馒头
时。先放碱拌面。还是发酵后放碱?
答:
下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫
老面馒头
。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,所以
用老面发面蒸馒头
时需要加食用碱来中和其酸味。
如何
晚上
发面
早上
蒸
?
答:
如何
晚上发面早上蒸,不管是
蒸馒头
还是蒸包子,都可以在晚上发面在上蒸,用酵母发面的话,和好面放冰箱里冷藏发酵就好,
用老面发面
的话,老面发酵时间长,直接放着发酵就可以了,根据自己的喜好来选择用那种方法来发面。馒头、包子是我们北方人的最爱,家里基本上是不会断的,快吃完的时候就会来蒸,...
做老面馒头
时。先放碱拌面。还是发酵后放碱
答:
下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫
老面馒头
。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,所以
用老面发面蒸馒头
时需要加食用碱来中和其酸味。
自
发面如何蒸馒头
答:
4、将和好的
面团
用保鲜膜或塑料袋包裹住自然醒发10分钟。5、继续揉面至表面无明显的酵母颗粒,面团表面可以蘸一些普通面粉防止粘黏。6、将面团搓成长条,切段7、将切好的
馒头
坯用保鲜膜或者塑料袋盖上自然发酵30分钟。8、馒头坯发酵至蓬松变大即可。9、锅里倒入凉水,水开后放入馒头坯
蒸
20分钟。10...
用老面蒸馒头
时,碱的用量
如何
掌握了
答:
一般夏季,碱的比例适当大一些。每百斤面粉加食用碱300-350克。冬季加食用碱200-250克。正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、
老面使用
量多少及制品的要求灵活掌握。经实验,每0.5千克发酵面加入3?7~4?3克碱中和,酸度在pH6.2~6.6之间,
蒸
出的
馒头
维生素保存率平均为80%...
蒸馒头
的方法
答:
就是碱放得合适。第五步:
蒸馒 头
方法 馒头放入蒸笼时,应将蒸笼布打湿,蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起,这是因为蒸笼布太干的缘故。
馒头做
好后就上屉,放置20分钟醒面后,再开火蒸,
蒸馒头
的水要用凉水,这样温度慢慢上升,不仅馒头受热均匀,容易蒸熟,而且还能弥补
面团
发酵的不足。
蒸馒头
是冷水蒸还是等水开了再蒸,
老面怎么用
?
答:
以前我
做馒头
都是
用老面
头发面,老面头做出来的馒头比酵母
发面
好吃。所以在老家好多卖馒头的,只要是老面头做出的馒头,人们一吃就能分辨出来了,所以买的人多,每天做出的馒头都不够卖的。我如果不想做馒头,也会去买老面头做出来的馒头吃。老面
怎么用
?老面头只能放在冰箱冷藏室,需要发面前,把老面...
老面馒头
要
蒸
几分钟
答:
3.做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟。4.水开入蒸锅,大火蒸15分钟--20分钟。
蒸馒头
的技巧
怎样
把
馒头蒸
制得既松软、又有筋力?窍门如下 1.夏季用冷水
和面
,冬季用温水和面,冬季和面、
发面
应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。2.和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表...
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