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松花皮蛋的制作过程
跪求
松花蛋的制作
方法及配方,,,知道的说下说的好给追加分
答:
3、山东
松花蛋
配料标准(夏季配方):鸭蛋100枚,食盐175克,红茶末75克,纯碱350克,生石灰1500克,松枝灰75克,黄丹粉12.5克,清水5公斤,黄土适量。加工
过程
:将以上配料(黄土除外)一起放入锅内熬制成汤,捞出残渣,冷却备用。经过挑选合格的鲜鸭蛋,轻轻地分层横放在缸内,装至八成满用高粱...
怎样烧
松花蛋
答:
二、山东
松花蛋的制作
1配料标准(夏季配方):鸭蛋100枚,食盐175克,红茶末75克,纯碱350克,生石灰1500克,松枝灰75克,黄丹粉12.5克,清水5千克,黄土适量。2加工
过程
:将以上配料(黄土除外)一起放入锅内熬制成汤,捞出残渣,冷却备用。经过挑选合格的鲜鸭蛋,轻轻地分层横放在缸内,装至八成...
四川黄
皮蛋制作方法
答:
搅拌好后,静置1小时。3、1小时后把鸭蛋洗净放到
皮蛋
糊里,均匀的裹上一层皮蛋糊,裹至看不到蛋皮为佳。4、把裹好的鸭蛋放入另一个干净无水的容器。5、密封保存,放在室内阴凉处,温度30度以上腌制15天,20度以上腌制20天左右,温度10度以下需要用棉被或衣物包裹保温完成
制作
。6、完成。
?
皮蛋
是怎么做的
答:
4、春秋密封存放25天左右,夏天15天左右,冬天30左右就好了。
松花蛋
又称
皮蛋
、变蛋、彩蛋等,因蛋壳上的图案而得名,香味醇厚,是中国传统的风味蛋制品。制好的皮蛋,蛋壳容易剥除,蛋白凝固,呈浅绿褐色或茶色的半透明胶冻状,在茶色的蛋白中有松针状的白色结晶或花纹,蛋黄呈半凝固状,蛋黄可明显的分...
如何自制
皮蛋
?
答:
松花蛋的制作
方法如下:禽蛋10千克,水10千克,烧碱500-600克,红茶末200克,食盐400克。首先我们将红茶末用3千克的水加热,熬制称深褐色的茶汁,将茶叶滤除以备用。接着将烧碱放入事先准备好的缸中,加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解,接着再倒入茶汁、盐再一次的搅拌均匀,这些工作做好之后...
皮蛋的
做法
答:
松花蛋的制作
方法如下:禽蛋10千克,水10千克,烧碱500-600克,红茶末200克,食盐400克。首先我们将红茶末用3千克的水加热,熬制称深褐色的茶汁,将茶叶滤除以备用。接着将烧碱放入事先准备好的缸中,加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解,接着再倒入茶汁、盐再一次的搅拌均匀,这些工作做好之后...
皮蛋
是用鸡蛋腌制而成的吗,他是如何
制作
的?
答:
4.食用盐:在
制作松花蛋的过程
中,还会加入少量的食用盐,食用盐的量虽然少,但是它起着非常重要的作用,它能够使鸭蛋中间的蛋黄凝固成软糯的蛋黄胶质,不会使蛋黄水状流出,而且加入食盐之后,还能防止蛋里面会滋生其他的细菌和物质,保持里面的酸碱平衡。
松花蛋的制作
5.红茶叶:在制作松花蛋过程中,...
请问
皮蛋的制作
方法,谢谢!
答:
松花蛋的制作
方法如下:禽蛋10千克,水10千克,烧碱500-600克,红茶末200克,食盐400克。首先我们将红茶末用3千克的水加热,熬制称深褐色的茶汁,将茶叶滤除以备用。接着将烧碱放入事先准备好的缸中,加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解,接着再倒入茶汁、盐再一次的搅拌均匀,这些工作做好之后...
如何做
松花蛋
?
答:
松花蛋的制作
方法如下:禽蛋10千克,水10千克,烧碱500-600克,红茶末200克,食盐400克。首先我们将红茶末用3千克的水加热,熬制称深褐色的茶汁,将茶叶滤除以备用。接着将烧碱放入事先准备好的缸中,加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解,接着再倒入茶汁、盐再一次的搅拌均匀,这些工作做好之后...
怎么做
松花蛋
答:
松花蛋的
生产几乎遍于全国,各地
制造
方法大同小异,其中尤以北京松花蛋最为著名。北京松花蛋蛋身较大,蛋白为茶色,多松枝样花纹,蛋黄中有汤心,口味鲜美,香味浓郁,辛辣味小,软硬适度,蛋壳易剥除。 原料配方 我国生产的松花蛋,各地的配料标准均不一样,现将北京、天津、湖北等地区的配料标准列入表1。 工艺
流程
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