11问答网
所有问题
当前搜索:
油脂氧化三个阶段的反应式
常见的
油脂
定性
反应
有哪些
答:
尤指
油脂
和碱反应。狭义的讲,皂化反应仅限于油脂与氢
氧化
钠或氢氧化钾混合,得到高级脂肪酸的钠/钾盐和甘油
的反应
。这个反应是制造肥皂流程中的一步,因此而得名。它的化学反应机制于1823年被法国科学家Eugène Chevreul发现。皂化反应除常见的油脂与氢氧化钠反应外,还有油脂与浓氨水的反应。
写出
油脂
在酸性条件下水解
反应
的化学方程式?
答:
的话就能写得出来,如果是写油脂水解的通式的话,就是这样:H+表示的是稀酸(实验室一般用稀硫酸[H₂SO₄]),R表示的是基团。
油脂的
主要生理功能是贮存和供应热能,在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。一克油脂在体内完全
氧化
时,大约可以产生39.8千焦的热能。
癸二酸和氢
氧化
钾的皂化
反应
吗?
答:
第二个
反应式
写错啦:CHOHCH2OHC17H35COOCH+
3
KOH→3C17H35COOK+CH2OHCHOHCH2OH 反应机制 第一步:酯与OHˉ的加成反应 第二步:消除反应 第三步:酸碱反应(不可逆)第三步酸碱反应,即氢
氧化
钾和羧酸反应生成羧酸钾!
请问过期的食用油可以吃?如果不能请说明为什么,谢谢
答:
油脂、水解等一系列
反应
,可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物,哈喇味就是
油脂氧化
、酸败的结果。油脂酸败后,加热时烟大、呛人,其中含分解物环氧丙醛等,食用后易中毒。酸败油脂急性中毒的毒性作用有
3个
方面:一、对胃肠道的直接刺激作用。即进食后,相继出现...
油脂的
自动
氧化
酸败和热变质有何异同?
答:
相同点:两种反应都是由于油脂中的不饱和脂肪酸与氧气接触形成自由基,引发脂质
氧化反应
,导致食品品质降低。不同点:1. 反应机制不同:自动氧化酸败反应是由于油脂中不饱和脂肪酸与氧气接触,形成自由基,引发自由基聚合,导致
油脂氧化
并产生不稳定的过氧化脂质等过程。自动氧化是一个较为缓慢的过程,在...
油脂氧化的
主要初级产物是
答:
油脂氧化的
主要初级产物是氢过氧化物。根据查询相关信息显示其形成途径有自动氧化、和三种。其中自动氧化包括链引发、和
三个阶段
。
焦糖色素
反应
的相关知识点有哪些?
答:
1、焦糖化反应:
反应
分为两个阶段:初期加热高浓度的糖液, 葡萄糖形成 1, 2- 脱水-α- D- 葡萄糖, 和 1, 6-脱水- β- D- 葡萄糖, 一系列脱水反应后生成 5- 羟甲基- 2- 糖醛。后期则是聚合反应, 其聚合机理很类似丁间醇醛的缩聚作用。2、美拉德反应:反应分为
三个阶段
:起始阶段包括...
什么是皂化
反应
?
答:
皂化反应是碱催化下的酯水解反应,尤指
油脂
的水解。 狭义的讲,皂化反应仅限于油脂与氢
氧化
钠混合,得到高级脂肪酸的钠盐和甘油
的反应
。这个反应是制造肥皂流程中的一步,因此而得名。脂肪和植物油的主要成分是甘油三酯,它们在碱性条件下水解的方程式为:CH2OCOR | 加热 CHOCOR +
3
NaOH ---> 3R-CO...
长期储存或使用
油脂
会发生什么变化
答:
回味与酸败都是油脂劣变时所产生的现象,在某些方面非常相似,但由于
油脂的氧化反应
非常复杂,故有时候是回味与酸败并存,无明显的界限之分。植物油脂含有大量的不饱和脂肪酸时,在储存的过程中容易氧化分解,使过氧化值升高,游离脂肪酸增加,酸价升高,并同步产生醛和酮等物质,从而使油脂失去原来的新鲜...
油脂氧化
聚合
反应
答:
这四种
油脂
中亚麻油最容易发生热
氧化
聚合
反应
热氧化聚合反应的速度与油脂种类有关,亚麻酸(亚麻油)最易聚合,大豆油、芝麻油(麻油)次之,橄榄油、花生油较难聚合^.^小平平
<涓婁竴椤
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
氧化还原反应