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油脂氧化的过程是什么
调和油能放2年吗
答:
对于食用油,如果贮存条件不当,长期暴露在阳光和空气中,由于阳光中的紫外线和红外线能促使
油脂的氧化
和酸败,就会加速食用油的变质,这时食用油的“真实”保质期就会变短。影响食用油保质期长短的关键是油脂的氧化稳定性,也就是油脂的氧化酸败程度。因为油脂的氧化酸败
过程
会产生低分子量的羰基化合物醛...
为
什么
咖啡会结块?
答:
温度:高温可以加速化学反应的速度,包括咖啡豆中的
油脂氧化
。如果咖啡储存在温度较高的地方,结块
的过程
可能会加速。压力:如果咖啡豆被堆放得过高或过重,底部的咖啡豆会受到较大的压力,这可能会导致它们变形并粘在一起,形成块状。咖啡豆的新鲜度:新鲜的咖啡豆不容易出现结块的问题,因为新鲜的咖啡豆...
为
什么
手的皮肤比脸的皮肤白?
答:
1、因为手部皮肤的单一性。脸部皮肤有多重性的特征。要承受眼睛的眨动,鼻孔的呼吸,日积月累会引起正常的色素沉淀。而手部的皮肤单一,而且正常的
油脂
分泌保持着手部的滋润,所以手部自然而然的比脸白。2、脸上更爱出油。你发现没有,相比较来说,我们的脸肯定要比手更容易出油,而出现
氧化的过程
,...
油脂的
过
氧化
值
是什么
?
答:
测定油脂过氧化值的意义如下:1、衡量油脂的质量:过氧化值是油脂在
氧化过程
中的一个重要指标,随着时间的推移,油脂会逐渐氧化,过氧化值也会逐渐升高。因此,测定油脂的过氧化值可以判断油脂的新鲜度,对于食品生产和储存具有重要意义。2、预测油脂的变质程度:过氧化值越高,说明
油脂的氧化
程度越深,...
为
什么
要测定过
氧化
值?
答:
测定油脂过氧化值的意义如下:1、衡量油脂的质量:过氧化值是油脂在
氧化过程
中的一个重要指标,随着时间的推移,油脂会逐渐氧化,过氧化值也会逐渐升高。因此,测定油脂的过氧化值可以判断油脂的新鲜度,对于食品生产和储存具有重要意义。2、预测油脂的变质程度:过氧化值越高,说明
油脂的氧化
程度越深,...
根据安全要求,
油脂
类物质严禁接近哪一类气瓶
答:
根据安全要求,
油脂
类物质严禁接近氧气瓶。氧气瓶中存放的是纯氧,而纯氧的性质和空气不同,纯氧的氧化作用比空气强烈得多,倘使油脂特别是含不饱和脂肪酸的油脂,遇到纯氧,其
氧化过程
将大大加快,并迅速放出大量热量,一时来不及散发,温度猛烈上升,靠近氧气瓶或减压阀的油脂就会引起燃烧甚至爆炸。因此...
糖果中一般含有
油脂
为防止油脂过多而酸败可以添加
答:
抗氧化剂的作用机理 1、通过抗氧化剂的还原反应,降低食品内部及其周围的氧含量,有些抗氧化剂如抗坏血酸与异抗坏血酸本身极易被氧化,能使食品中的氧首先与其反应,从而避免了
油脂的氧化
。2、抗氧化剂释放出氢原子与油脂自动氧化反应产生的过氧化物结合,中断链锁反应,从而阻止
氧化过程
继续进行。3、...
为什么花生油有黄色沉淀物?哪
是什么
杂质?
答:
温度太低 花生油的成分不单一,含有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸以及饱和脂肪酸等多种油脂,其凝固点不是稳定的一个数值,在温度较低是会有部分油脂先凝固,出现白色的沉淀或絮状物,这种变化也不会影响油脂的质量。氧化变质沉淀
油脂氧化
变质也会产生沉淀,俗称“油脚”,为黑色沉淀物质,这种变化的...
油脂的
过
氧化
值有
什么
意义呢
答:
测定油脂过氧化值的意义如下:1、衡量油脂的质量:过氧化值是油脂在
氧化过程
中的一个重要指标,随着时间的推移,油脂会逐渐氧化,过氧化值也会逐渐升高。因此,测定油脂的过氧化值可以判断油脂的新鲜度,对于食品生产和储存具有重要意义。2、预测油脂的变质程度:过氧化值越高,说明
油脂的氧化
程度越深,...
测定
油脂
过
氧化
值的意义
答:
测定油脂过氧化值的意义如下:1、衡量油脂的质量:过氧化值是油脂在
氧化过程
中的一个重要指标,随着时间的推移,油脂会逐渐氧化,过氧化值也会逐渐升高。因此,测定油脂的过氧化值可以判断油脂的新鲜度,对于食品生产和储存具有重要意义。2、预测油脂的变质程度:过氧化值越高,说明
油脂的氧化
程度越深,...
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