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烹饪对营养的损失
.在食品加工、
烹调
过程中,最容易
损失的营养
元素是()。
答:
在
烹饪
过程中,从原料的洗涤、初加工到烹制成菜,食物中的各种维生素会因水浸、受热、氧化等原因而引起不同程度
的损失
,从而导致膳食的
营养
价值降低。维生素在烹任过程中的损失,主要是由于维生素的性质所决定的。引起其损失的有关性质主要有以下几个方面。1、氧化反应 对氧敏感的维生素有维生素A、E、K...
烹调方法对
食物
营养的
影响有哪些
答:
建议对食物的
烹调
,最好选用低温蒸煮的方式。举例而言,用蒸煮的方式烹调大米、面粉、玉米,其营养成分可保存95%以上。如用油炸的方法,其维生素B2和尼克酸
损失
约50%,维生素B1则几乎损失殆尽。鸡蛋
烹饪
方法不同,其
营养的
保存和消化率也不同。煮蛋的营养和消化率为98.5%,而煎蛋消化率为81%,所以,为了...
各种
烹饪
方式与食物
营养
流失
答:
喝汤,如同
营养的
缓释剂,能减慢流失速度</。
烹饪
鱼时,水煮能保留omega-3,适当加盐还能减缓营养流失。微波烹饪则更青睐于维生素C和抗氧化剂,辐射风险低且营养保留更为完整</。然而,烘焙的B族维生素可能会稍有
损失
,但对其他营养成分的影响相对较小。煎炒虽能留住脂溶性维生素,但维生素C却会因高温而...
储存、加工、
烹调对
谷类
营养
价值的影响有哪些
答:
2、加工精度越高,
营养
素
的损失
就越大,尤以B族维生素的损失为显著。3、谷类在淘洗过程中可使水溶性维生素和无机盐发生损失,营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间、用水温度密切相关。一般随着
烹调
时间的延长,一些B族维生素的损失也越来越多。4、食物烹调加工的目的在于使食物容易消化吸收,具有良好的...
食物在
烹调
时遭到损失,是不能完全避免的,减少
营养损失的
措施有哪些?
答:
4.急炒 菜要做熟,加热时间要短,
烹调
时尽量采用旺火急炒的方法.因原料通过明火急炒,能缩短菜肴成熟时间,从而降低
营养
素
的损失
率.5.勾芡 勾芡能使汤料混为一体,使浸出的一些成分连同菜肴一同摄入.6.慎用碱 碱能破坏蛋白质.维生素等多种营养元素.因此,在焯菜制面食,欲致原料酥烂时,最好避免用纯碱(...
13.在食品加工、
烹调
过程中,最容易
损失的营养
元素是()。
答:
在食品加工、
烹调
过程中,最容易
损失的营养
元素是(维生素)。食品加工可以分为很多种,比如物理加工、化学加工、微生物加工等等。其中,物理加工就是我们最常见的,比如洗菜、切菜、烤肉等等,而化学加工则是通过添加剂和调味料等手段来改变食品的味道和质地,微生物加工则是利用微生物的作用来制作食品,比如...
烹饪
时哪些方式会
营养
流失
答:
但这种
烹调方法
不仅破坏了菜中本身的
营养
,
损失
了原本丰富的维生素,过了油的肉也不容易消化,还会导致摄入的油脂超标。因此,自己在家做菜的时候,最好省略这个步骤,多选白灼、清炒、凉拌和清蒸等
烹饪
方式。炒菜油温高 很多人炒菜的时候都会先炝锅,尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜,炝出香味了再炒菜。但...
炒菜时间越长,食物
营养
流失就越多是真的吗?
答:
比如番茄、胡萝卜。番茄中含有的番茄红素在
烹饪
后细胞壁破裂,充分释放出来,更加有利于吸收,即使可能会
损失
少量维生素,不过可以获得更多番茄红素,所以利大于弊。而胡萝卜中含有丰富的维生素A、β胡萝卜素,属于水溶性维生素,如果烹饪一下,它们会充分溶解在食用油中,激发更多
营养
。
为什么说炒菜时间越长
营养
流失的就越严重?
答:
烹调的
温度和时间对食物
营养
影响较大,特别是维生素C等水溶性维生素,一经加热,
损失
无法避免,且温度越高,时间越长,损失越大。虽然生吃黄瓜、西红柿等果蔬,能摄取更多维生素,但还有很多食物不做熟就难以下咽。另外,熟着吃除了让食物口感更好,最重要的是可以清除微生物污染对健康的威胁。在做熟的...
烹调
食物中影响了食物的哪些
营养
价值?
答:
食物在烹调过程中会发生一系列的变化,尽可能选择合理的
烹饪
方式,有助于减少食物的
营养损失
。烹饪方式对不同食物的影响如下:1、谷类烹调。谷类的
烹调方法
有煮、焖、蒸、烙、烤、炸及炒等,不同的烹调方法引起的营养损失程度不同,主要是对B族维生素的影响。如制作米饭,采用蒸的方法B族维生素的保存率...
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