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牛奶高温灭菌和巴氏
牛奶
中的
巴氏
消毒
与灭菌奶
有什么区别
答:
巴氏奶
把所有的致病菌杀灭了,但一些
耐高温
的
菌和
孢子还在(他们只是影响
牛奶
的保质期,不致病)。但由于巴氏法温度较低,牛奶中的风味物质和营养物质(如维生素)没有被破坏。而
灭菌
,把所有的细菌都杀灭了,他需要很高的温度,100-135度之间,而传统的生产方法不但使牛奶中的大量风味物质和营养物质(如...
巴氏
消毒的
牛奶与高温
消毒的有什么不同
答:
2. 尽管超
高温
消毒能够有效
灭菌
,但高温也会对
牛奶
中的营养成分造成破坏,例如维生素和其他不耐热的营养成分。此外,乳糖可能会发生焦化,蛋白质与乳糖还可能发生美拉德反应,导致牛奶颜色变深并影响风味。3. 经过超高温消毒的牛奶可以在常温下保存超过30天。4.
巴氏
消毒法利用病原体不耐热的特点,通过...
牛奶
是选
巴氏杀菌
的还是超
高温灭菌
的?
答:
所以它的温度没有那么高,有一些耐热的菌,比如芽孢杆菌,它不能够被杀灭,但是对我们的人体是没有危害的,但是它可以引起
牛奶
的腐败变质。所以
巴氏杀菌
的奶保质期一般在三四天到一周之间,而且要放入冰箱冷藏保存(2℃—6℃)。而超
高温灭菌
的牛奶是将牛奶的温度瞬间提高到 135℃~140℃,并维持...
巴氏
消毒的
牛奶与高温
消毒的有什么不同
答:
巴氏
消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。但经巴氏消毒后,仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,因此巴氏消毒
牛奶
要在4℃左右的温度下保存,且只能保存3-10天,最多16天。总结:超
高温
消毒
杀菌
彻底,细菌不容易滋生,所以保质期时间长,...
巴氏杀菌
乳和超
高温灭菌
乳,有什么不同的地方?
答:
超
高温牛奶
是在130-150摄氏度下加热0.5-3秒。超高温(UHT)灭菌法不仅可以有效地杀死牛奶中的所有微生物,钝化酶,而且不会使牛奶的营养成分和风味发生很大变化。用这种方法生产的
灭菌奶和
无菌包装,在室温下可以保存几个月。
巴氏杀菌
奶:又称低温消毒法。只以生牛(羊)奶为原料(法律规定:公交巴氏...
巴氏杀菌和高温杀菌的区别
纯牛奶巴氏杀菌和高温杀菌
的区别
答:
保存条件和保质期的差异:
巴氏杀菌
后的牛奶需要在2-8℃的温度下保存,保质期通常为3-10天。而
高温杀菌
后的牛奶在常温下可以保存3-6个月,袋装超
高温灭菌牛奶
的保质期可达1.5个月。缺点方面的差异:以
牛奶杀菌
为例,巴氏杀菌由于未将牛奶加热至沸点,因此可能残留部分细菌,导致保存时间较短。此外,...
巴氏杀菌和高温杀菌
的区别 巴氏杀菌和高温杀菌有什么区别
答:
3、缺点不同:以对
牛奶杀菌
为例,
巴氏杀菌
没有将物体加热到沸点,因此会残留部分细菌,使保存时间短,加热后,需要迅速地冷却至4℃左右,所以增加了冷却的成本;
高温杀菌
将物体加热到沸点,会让部分营养物质挥发,优点是保持时间长,在室温下放半年也不会变质,成本比巴氏杀菌法低,适合需要长期保存的东西...
巴氏奶
与超
高温灭菌
奶有何区别。
答:
巴氏
消毒奶保留了大部分的营养成分,但它仅能消灭
牛奶
中的病原体,而非所有微生物。因此,巴氏消毒奶在离开生产线后,必须储存在4℃左右的低温环境中,以防止剩余微生物的生长。这种牛奶通常采用屋顶型包装、塑料袋或玻璃瓶。2/2 超
高温灭菌
法(UHT)涉及使用134℃至135℃的高温对牛奶进行瞬间消毒,...
牛奶
可以
高温灭菌
或
巴氏
消毒吗?
答:
牛奶
的处理方式包括
高温灭菌和巴氏
消毒,这些方法旨在保证牛奶的安全性同时尽可能保留其营养成分。1. 巴氏消毒奶采用了一种“低温杀菌”技术。首先,牛奶被冷却至室温以下,然后加热至65℃,持续30分钟,或者加热至72℃至76℃,持续15分钟。这种处理方法能够保留牛奶中的大部分营养成分,但仅能杀灭大部分...
巴氏杀菌
鲜奶和
高温灭菌牛奶
,哪个更新鲜?
答:
1.
巴氏杀菌
法是一种低温消毒技术,由法国微生物学家路易·巴斯德发明,旨在通过较低的温度杀灭病原菌,同时保持食品中的营养成分和风味。2. 巴氏杀菌法通过在特定的温度(通常在60至82摄氏度之间)和时间条件下处理食品,能够有效杀死大部分病原微生物,确保食品安全。3.
与高温灭菌
相比,巴氏杀菌使用...
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