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碱面和普通面的区别在哪
请问
碱面
是什么
答:
因为颜色相似,所以
区分
方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。
碱面在
熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度,常喝这种...
什么是
碱面
?怎么做?为什么做
面条
要加碱面呢?
答:
黄
碱面
,又叫碱面条,
食用碱面条
,是用面条用面粉或高筋粉,碱面(食用
纯碱
),水等为原材料做成的面制食品类。黄碱面颜色淡黄或淡黄色,非常容易煮开,口味与众
不同
,吃下去筋道有延展性,可口滑嫩,既可以用来做水焯面条,又可以用来做凉拌面,武汉热干面等面制特色美食,服用便捷,口味各不相同,...
碱面的
作用 碱面是干什么用的
答:
揣碱”。适当的用碱面对人体是有益无害的,在
普通
超市都能买的到。2、碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。
碱面在
熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度,常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处。
加碱蒸馒头和不加碱
有什么区别
答:
软硬程度
不同
:加碱的没有由于会产生大量的汽泡,会更蓬松,入口更柔软。不加碱的馒头需要自然发酵,产生气泡少,硬一些。
碱面
是什么?
答:
二、
碱面和
小苏打
的区别
1、名字上就有不同。碱面叫做碳酸钠。而小苏打被称为碳酸氢钠。可食用碱也被称为弱碱,但是小苏打却被称之为弱酸。2、热稳定性方面不同。碱面比小苏打的热稳定性更强一些。表现是,食用碱加热后不会有分解的状况发生,而小苏打会化成水的状态。3、用在肉类产品上的表现...
碱面
是干什么用?
答:
揣碱”。适当的用碱面对人体是有益无害的,在
普通
超市都能买的到。碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。
碱面在
熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度,常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处。
什么样的东西叫做
碱面
,是怎样制成的?
答:
是
苏打
,化学名称
碳酸钠
,是用碳酸和钠盐和成得到的。
碱面
是小
苏打
吗
答:
否。
碱面
叫做
苏打
,学名
碳酸钠
也就是
食用碱
,用于传统面粉发面时中和多余的酸性,不具备发酵功能。食用碱适量的食用,可以增加食品的色、香、味、形,提高人的食欲。小苏达,学名叫碳酸氢钠,是白色晶体,溶于水,水溶液呈弱碱性,受热易分解,在热水中能缓慢分解出二氧化碳和碳酸钠,到沸点时全部分解...
碱水包
与普通
面包的热量
区别
答:
碱水包
与普通
面包的热量
区别
分析 1. 碱水包
和普通
面包的基本区别 碱水包和普通面包在制作上存在很大的差异,碱水包制作时需要加入
苏打
水或
碱面
,使面团表面呈现一层亮黄色。而普通面包则是使用普通面粉或高筋面粉、水和酵母等原料制作而成。2. 碱水包和普通面包的热量对比 在热量上,碱水包与普通面包...
蒸馒头为什么要放
碱面
答:
1个回答 #热议#
普通
体检能查出癌症吗?唔哩生活 2 小时前 · 百度认证:北京唔哩网络技术有限公司官方账号 关注 1. 蒸馒头时加入
碱面的
原因之一是为了中和酵母发酵产生的酸味,从而改善馒头的口感。2. 碱面的中和作用能促进酸碱反应,释放二氧化碳气体,使馒头膨胀,增加馒头的嚼劲。3. 尽管碱面的使用能够提升馒头的...
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