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碱面和普通面的区别在哪
碱面是什么?
碱面和
食用碱是同一种物质么?
答:
用活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面
在
熬稀饭时酌量加入,可增加粘稠度,常喝对有胃酸的人有好处。如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片,是食疗的好方法。在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加食用碱,碳酸盐把酸反应掉,才能制作出美味的面食。
碱面和
小苏打
的区别
是名字上就...
超市里为什么有的面加
碳酸钠
有的不加
答:
在面粉里添加碳酸钠是为了防止面粉发酵过程中产生的酸味和软化纤维的作用,使口感更好。就跟卖面条时有
碱面和普通面的区别
一样。碱面和添加碳酸钠的面粉可以适当食用,但不建议长期食用。
摆摊的凉面是哪种面(街上卖的凉面用的是什么面)
答:
2、摆摊凉面
面条
是哪一种面。3、外面摆摊的凉面是怎么做的。4、摆摊的凉面是买现成的吗。1.摆摊的一般是
碱面
。2.这种面比
普通的面
煮出来更有筋道。3.也比较香。4.凉面也称过水面,是指凉吃的面条,主要食材有面条、蔬菜,配料有辣椒油、盐、味精等,但各地的凉面做法
不同
,因此做法和食材也有所...
做热干面
面条的
(生的)
面有什么不同
吗?
和普通
轧的面条相比.
答:
比
普通面条
要硬些。面条呈黄色因为在和面的过程中加了
食用碱
。
蒸馒头用
碱面
还是小
苏打
答:
第二步:面板上多撒点干面粉,接着把发酵好的老面倒在案板上,边加面粉边拌匀,再借助刮板和匀,最后揉成软硬适中的光滑即可。揉好后把面盖上保鲜膜发酵成视频中那样即可(体积约是2倍大)。第三步:在面板上撒上1克
食用碱
,然后取出醒发好的面,充分搓揉均匀;接着用擀面杖边压边折边撒干面粉,...
白
碱面
是什么?
答:
白
碱面
就是碱面,
碳酸钠
,俗名
苏打
、
纯碱
、洗涤碱,化学式:Na2CO3,
普通
情况下为白色粉末,为强电解质。密度为2.532g/cm3,熔点为851°C,易溶于水,具有盐的通性。
广东
碱水面的
配方应该加多少克碱水合适?
答:
对比没有加碱的面条,碱水面煮出来的汤会更为清澈。所以碱水面也并非是南方特有的,主要特点就是口感更加爽滑劲道有弹性,而且煮面不易浑汤,面条也不那么容易发酵变酸。
碱水面和普通面条在
口感和营养上有很大
区别
,在面条中加碱的真正作用,就是让面条耐煮、耐泡而且不浑汤,同时还能节省成本。
碱面
是什么?
答:
碱面和
碳酸钠是同义词,已合并。而碳酸钠,俗名苏打、纯碱、洗涤碱,化学式:Na2CO3,
普通
情况下为白色粉末,为强电解质。密度为2.532g/cm3,熔点为851°C,易溶于水,具有盐的通性。
拉面、阳春面、油面、凉面...都是面,差
在哪
呢?
答:
而造就这些
面条
差异的原因为何?在制作上有何
异同
之处?而为什么有些制作需要添加盐或碱呢? 面条制作方法大同小异 无论是哪种面条,制作方法上其实并无太大差异,透过搅拌使面粉(通常为中筋面粉,也可用高筋面粉或专用粉制作特色面条)、水与其他原料混合,进而形成面筋因而能成团状,再透过压延...
碱水面条和普通面条有什么区别
?
答:
茄子面条加
碱面
,
普通面条
就加水和面就行
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