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老面和酵母混合发面的技术
酵母发面
和
老面发面
有什么区别吗
答:
酵母发面
是一种单细胞真菌微生物,是一种对人体有益的生物膨松剂。发面机理是酵母在面团中进行新陈代谢,产生利于人体吸收的营养和风味物质,并产生CO2气体,面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。
老面发面
是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次
发面的
时候...
和面时放一点
老面
,为了发的快,能放
酵母
和泡打粉吗?
答:
一般做
发面
类要么是使用
酵母
起发(只用
老面
,原理也一样),要么使用泡打粉,不用发酵直接就可以烤(就是快速
面团
),但是不可能又用酵母又用泡打粉,这两者并不协调,对面粉起的作用也不同,应用原理也不一样。
传统发酵用新鲜
酵母发面
,看到满满一盆,这回想吃
老面
馒头没跑了_百度知...
视频时间 02:09
谁知道做馒头的
发面
是怎么发的!哪个发面时用的
老面
是怎么做的!有知道的...
答:
2、用酵头
发面
比用
酵母
粉发面时间要长的多,这个天气通常也要4个小时左右。我发了3个小时,然后放冰箱过夜,第二天才用的。判断
面团
是否发好的标准一定得是两倍大,不能机械地根据时间。3、一开始没有
老面
酵头也不要紧,用酵母粉发的面留下一块作酵头也行,刚开始一两次,因为有酵母粉的作用,...
请问关于
发面的
技巧
答:
发面的
技巧不是说放多少
酵母
或者
老面
就完事的,跟多个方面都是有关系,如 温度、湿度、酵母菌的多少,还要看你一次的发面量和操作速度,这些都关系到你的成品质量的!安琪酵母的用量一般是面粉量的1%左右,如果你能保证温度适宜,0.4%就够了,酵母太放多了影响口感的,和面时可以放点白糖,可以让酵母...
如何
发面
?
答:
第一大发面技巧:选对发酵剂。1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(
老面
)和干
酵母
粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它
发面的
成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会...
老面发面
还加
酵母
粉吗
答:
老面发面
还加酵母粉吗 一般不用加酵母粉。老面是指
发面的
种子,也被称之为引子,也有些地方叫面头。就是做馒头剩下的一个小面团,因为里面有很多酵母,可以当做菌种留到下次发面。老面的功能
和酵母
一样,都是用发面的。两者的区别是,用老面发酵的面团是酸性的,需要用食用碱来中和,让面团酸碱平衡...
老酵子的制作方法
答:
老
酵母
,亦称酵头、
老面
、引子或面肥,是传统天然
发面
剂,也是人类最早利用的微生物之一。它在人类文明史上留下了深刻的印记,作为天然的发酵剂,被广泛用于制作各种面食。老酵母源自以往家庭制作发面食品的传统方法,当时没有新鲜酵母,人们便采用这种发酵方式。通常,在做面食时会留下一块老酵母,包裹上...
蒸馒头用的
老面
第一次怎么做
答:
具体方法如下:1、称入面粉500g,把面包机的内筒放在面包机中卡好,启动快速和面程序 2、和面过程,如图,准备5g发酵粉和1g小苏打粉,用之前兑一点温水化开 3、面包机和面完成之后,在和好的
面团
上挖个坑,将发酵粉水倒进去,然后把面团小口捏住,如图,发酵完成 4、取出发酵好的面团,用力揉面十...
老面发面
还加
酵母
粉吗
答:
老面发面
还加酵母粉吗 一般不用加酵母粉。老面是指
发面的
种子,也被称之为引子,也有些地方叫面头。就是做馒头剩下的一个小面团,因为里面有很多酵母,可以当做菌种留到下次发面。老面的功能
和酵母
一样,都是用发面的。两者的区别是,用老面发酵的面团是酸性的,需要用食用碱来中和,让面团酸碱平衡...
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