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腌制腊八蒜不变绿的原因
腊八蒜
泡一个月也
没绿
为什么?
答:
影响腊八蒜变绿的主要因素是蒜酶、低温和醋酸的浓度,并且低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、大蒜发生
绿变
的必要条件。在
腌制腊八蒜
的过程中,有的
腊八蒜不变绿的
因素可能是大蒜在储存的过程中已经经过高温处理,大蒜处在一个休眠的状态,大蒜在腌制过程中不变绿。或者是用来腌制腊八蒜的醋酸浓度不够。
腊八蒜
为什么
不变绿
答:
影响
腊八蒜绿不绿的
主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再慢慢转
变成蒜
绿素,不过蒜绿素产生的时间比较短,它会再转变为蒜黄素。泡腊八蒜最好选米醋,因为米醋颜色淡,泡出来的大蒜色泽如初,口感酸甜适中。陈醋颜色太深,会让泡出来的腊八蒜色泽偏黑。
腌腊八蒜
为什么
不绿
?
答:
从上面可知,为什么有些人泡的
腊八蒜不
绿了,这是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜
变绿
所需要的低温条件,因为只有储藏的大蒜经过低温处理,才能发生如此变化(并不是说,浸泡时需要低温哦)。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。我觉得有两种
原因
,一个是因为温度过高,导致大蒜中的酶无法被激活,一个是...
解答:
腌制的腊八蒜
为什么
不变绿
?
答:
有些人甚至是用化学药品勾兑再加色素做醋。而那样的醋是永远做不出
腊八蒜的
。因为评判腊八蒜成功与否的标准只是看那些泡在醋里的蒜瓣是不是会变成翡翠样绿色。
变绿原因
我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统,在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,封...
腊八蒜
一直
不变绿
是因为什么?对醋的选择有要求吗?
答:
用它
腌制腊八蒜
,可使腊八蒜味酸甜适中,辣味适中。腊八蒜
的原因不变绿
2当醋腌制腊八蒜是不够的,醋酸穿透到大蒜,大蒜中的含硫物质和allizyme醋酸环境中的反应形成两种颜料,黄色和蓝色。这两种颜料混合在一起就产生了绿色。前提是醋的量要足够。如果没有足够的醋,腊八蒜可能不会变绿。如果温度过高,...
腊八蒜腌
了20天还
不绿
答:
一是醋酸浓度不够,泡出来的腊八蒜可能就
不
绿。二是
蒜绿
素产生的时间比较短,从而转变为蒜黄素。三是大蒜在采收后的存储过程中经高温处理过了,使得大蒜处于休眠状态。
腌制腊八蒜
小窍门。
腌腊八蒜
一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易
变绿的
,容器一定要无油无水,不要用塑料的容器腌。剥蒜的时候要...
为什么
腊八蒜腌不绿
?
答:
腊八蒜不
绿可能是因为温度过高或者醋酸浓度不够。腌制腊八蒜需要具备两个条件,一个是要用低温储藏过的大蒜,只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏,蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜
变绿
。
腌制腊八蒜的
方法 准备材料:...
解答:
腌制的腊八蒜
为什么
不变绿
?
答:
有些人甚至是用化学药品勾兑再加色素做醋。而那样的醋是永远做不出
腊八蒜的
。因为评判腊八蒜成功与否的标准只是看那些泡在醋里的蒜瓣是不是会变成翡翠样绿色。
变绿原因
我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统,在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,封...
腊八蒜
20多天了为什么
不发绿
答:
原因
如下:可能是醋放的不够,
腌制腊八蒜
时要等醋酸完全渗透入大蒜中间才能使其
变绿
,因为大蒜中的含硫物质需要在酸性环境下才能和蒜酶发生反应导致结构改变,从而
绿变
,如果腌制腊八蒜时醋放的不够多,就会影响腊八蒜的腌制进度,从而影响腊八蒜变绿。还有一种可能是温度过高,腌制腊八蒜时需要将其放在...
为什么泡的
腊八蒜不绿
答:
泡的
腊八蒜
为什么不会变绿?这是许多人在
腌制蒜
的过程中遇到的一个问题。其实,这是由于蒜中的一种化学物质——硫化物所致。蒜中的硫化物在腌制过程中会被氯离子所氧化,形成一种绿色的化合物——硫化亚铁,这就是蒜
变绿的原因
。但是,如果我们在腌制蒜的时候加入一些醋或者柠檬汁,就可以防止蒜变绿...
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