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蒸的馒头有一个皱皱巴巴的
蒸馒头
时回缩起皱,是哪个环节出了问题?
答:
发酵的湿度出现了问题发酵也是制作
馒头
整个过程当中最重要的
一个
环节,然而控制好温度的同时,也是要控制好湿度的。想要面团发酵的更加好的话,那么最佳的温度大概在35度到40度左右。而湿度必须相对高一些起码要在70以上。如果湿度太低的话,也是会造成面团发酵失败,里面的水分不充足,那么在
蒸的
过程当中...
蒸馒头
回缩起皱怎么回事
答:
关火后一定要在锅内搁置3-5分钟(也叫虚蒸),此时要把门窗关好,再打开锅盖。这个也是
蒸馒头
时回缩起皱的最重要的
一个
原因。大部分人可能其它环节都做对了,就是这一个问题没有注意而导致出现回缩起皱的现象。其中的原理是由于热胀冷缩,当热馒头突然遇到冷空气时,而出现的回缩起皱。
馒头
每次
蒸
表面都皱这是为什么?
答:
我也偶尔遇到过。出现这种问题,经常是面粉的问题所致。建议更换新鲜的面粉或者另一品牌的面粉。在制作馒头时,请勿必把糖和酵母用水溶解一下,再加入面粉中。也可能是漏气造成的,也可能是上汽过急造成的。
蒸馒头
上汽要缓,不能上汽太急,否则,就会出现黑心子现象。另外,根据你的说法,如二楼的说法,...
同一锅
馒头有
几个会瘪是什么原因?
答:
同一锅
馒头有
几个会瘪是因为
蒸馒头
的锅盖是密封型的,馒头中的酵母会被热水滴烫死,变成了死面。如果蒸馒头的锅盖是密封型的,一旦馒头入锅,盖上锅盖,开蒸时火候过大让水持续沸腾从而形成水蒸气,蒸汽在锅盖形成高温度水滴,这些高温度水滴滴在还是生胚
的馒头
表面,馒头中的酵母便被热水烫死,无法...
馒头蒸
好以后表面有褶皱,还有像被水淋过一样但里面是好的.是怎么回事...
答:
前一位回答你的是正确的!笼屉没有防水设置,有的商用蒸笼有防水槽,你的肯定没有
蒸馒头
皮
皱皱的
怎么办
答:
馒头
上笼前
有一个
醒的过程,如果醒的充分,必须上笼大火
蒸
,俗话说大火馒头小火肉,你这情况很可能是馒头醒的充分,上笼后火太小,馒头在笼中继续醒了,上面的那笼气压高,情况正常。下面的气压小了。馒头醒过了,皮发皱、光亮度也同时降低。原料:面粉、发酵面(老面)、水、碱。制作方法:1.将...
蒸馒头
为什么上面的一层皮有褶怎么解决
答:
醒发过程中不要经常打开锅盖看,不然馒头坯表面水分散失得多蒸后表皮会有小裂口。介绍一下传统的老面
馒头的
制作方法。老面馒头就是把上次做馒头发酵好的面团留一点作面肥,加入面粉、水和成种子面团,过夜发酵,第二天早上再在发酵好的面团(酵面也叫老面)中加入水、碱、新鲜面粉和成主面团,然后分割、成型、醒发、
蒸熟
...
为什么有
的馒头
会瘪,有的却不会。
答:
馒头
坯醒发不足或面团酸碱度不合适都可能出现这类收缩。而在所有影响馒头萎缩的原因中,醒发时间是
一个
非常重要、明显的因素。其他可能导致馒头萎缩的原因还有:面团揉制时间过长或搅拌过度,加水量过大和加水硬度过低、汽
蒸
时压力过强、馒头在蒸制过程中受到蒸汽长期俯冲、改良剂使用不当等。
为什么
馒头
发好了上锅
蒸
,熟了一看,中间
有个
成了死面坨?
答:
当水蒸气升至还处在低温状态下的笼盖时,瞬间会形成冷凝水,即蒸溜水。此时,馒头还是生胚,这些蒸馏水会滴落在上面。由于刚蒸制时气压不稳,气流忽大忽小,使生胚不能膨胀起来。这种接近于死胚
的馒头
,即使后期气压升高,也无法改变这一"病"状,开锅后的馒头成死面坨不无可能。
蒸馒头
不能没有水...
为什么
蒸熟的馒头
表面总是会皱或者整个塌陷?
答:
这样的情况很可能是馒头在和面发酵时间不够或者时间过长导致的。
还有蒸馒头的
火力不够大,蒸馒头的时间不够等。正常情况和面揉至面团光滑,手光,盆光滑所谓的(3光)即可,然后发酵至原面团的两倍大左右即可蒸馒头。这时提前加足量蒸馒头的水,水开入蒸笼蒸20分钟左右关火等5分钟在揭盖就行。
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