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蔗糖真空分解温度
啤酒发酵技术的异常处理
答:
采用专门的路氏酵母对正常麦汁进行发酵,由于这种酵母只能发酵麦汁中占总糖含量15%左右的果糖,葡萄糖和
蔗糖
,而不能发酵麦芽糖,因此只能产生少量酒精。但缺点是这种工艺生产的低醇啤酒由于含有大量的麦芽糖,啤酒带有甜味,而且生物稳定性较差。(7)高温糖化法通过采用较高的糖化
温度
,跳过β-淀粉酶
分解
淀粉的过程以避免产生...
果酱的加工原理是什么?
答:
果酱、果泥等加工原理都是利用果胶的凝胶作用来制取的,高甲氧基果胶的凝胶原理在于高度水合的果胶胶束因脱水及电性中和而形成凝聚体,在糖、酸作用下由溶胶变成凝胶。果酱是食品工业的一种原料,也是一种营养丰富的食品。水果加工成果酱,便于贮藏运输。苹果、桃、杏、梨、红果、沙果、枣、西瓜、草莓、...
糖水梨罐头加工中变色的主要因素有哪些?
答:
(7)缩短加工流程,减少加工过程中的受热
温度
和时间(包括杀菌)。杀菌和冷却必须快速,以采用连续转动杀菌和冷却机较好。(8)糖水调制应煮沸,随配随用,避免
蔗糖
转化。(9)控制仓库贮藏温度。温度低,变色慢。(10)在加工过程防止与铁、铜等工器具及碱接触,并注意加工用水的重金属含量要符合饮用水标准。...
苹果脆片返砂如何解决?高分
答:
贮藏
温度
低于1 0 ℃,也会造成结晶而影响品质。3 .
蔗糖
转化过度,加工果脯多用蔗糖,蔗糖在较低P H 值 和较高温度下转化较快,一般水果都含有适量的酸分,果品和蔗糖在酸性条件下共热,蔗糖就会生成过多的转 化糖,而降低糖的溶解度,产生葡萄糖结晶。因此,防止返砂的措施应为:1 .贮藏果脯的...
关于一篇啤酒酿造的岗位大练兵的文章
答:
(6)路氏酵母法采用专门的路氏酵母对正常麦汁进行发酵,由于这种酵母只能发酵麦汁中占总糖含量15%左右的果糖,葡萄糖和
蔗糖
,而不能发酵麦芽糖,因此只能产生少量酒精。但缺点是这种工艺生产的低醇啤酒由于含有大量的麦芽糖,啤酒带有甜味,而且生物稳定性较差。(7)高温糖化法通过采用较高的糖化
温度
,跳过β-淀粉酶
分解
淀粉...
怎样做苹果干
答:
4、切片:将已经去皮的苹果,再经打核机沿果核中心打成圆形孔,然后用切片机沿果实横向切成环形片。5、药水浸泡:果片置入药水中浸泡30~40分钟。浸泡时药水液面要高于果片面,为防止果片漂浮在药水上面,应在果片上面用盖帘加重物压住,以确保果片完全浸泡在药水中。6、干燥:①干燥室
温度
:60~80℃。...
初一科学复习资料
答:
注意:(1)两个前提条件:一定
温度
和一定量的溶剂,否则饱和不饱和溶液就没有确定的意义。 (2)饱和溶液是对一定的溶质而言的。如某温度下的
蔗糖
饱和溶液是对蔗糖饱和的,不能再溶解蔗糖,若加入其他溶质如食盐,仍可溶解。 2.饱和溶液和不饱和溶液的相互转化(大多数物质适用) A.加溶剂 B.升温 饱和溶液 不饱和溶液 ...
麦芽
糖
醇可不可用连续薄膜熬糖机熬
答:
可以用麦芽糖浆来代替,但是效果和卖点不如麦芽糖醇液做的月饼。。 按照熬糖设备不同,可分为常压熬糖、连续
真空
熬糖和连续真空薄膜熬糖。 (1)常压熬糖:常压熬糖就是在正常大气压下熬糖,也称明火熬糖或开口锅熬糖。随着糖的...。不会的,它是一种低甜度淀粉糖. 好处:不易为细菌
分解
而产生酸,...
设计物化实验
答:
8. 重复上述步骤,做8个
温度
结束实验。四.数据记录和处理 1.室内气压: mmHg 温度t 压差 p 蒸气压p lnp 2.绘制lgp~1/T直线图,由图中之斜率计算乙醇在实验温度范围内的平均摩尔蒸发热 。五.注意事项 1、 等压计原理。 2、 抽
真空
的方法。 3、 有效数字运算法则。 4、 采零的方法(大气压...
食品加工中如何降低维生素的损失
答:
草莓在低于-18~C的
温度
下贮藏1年或更长的时间,其维生素C几乎不变,随着贮藏温度的升高,维生素C迅速转化。大气中的含氧量为2l%,这种情况下易于引起某些维生素的损失,如果降低含氧量,则可延长维生素的保存时间,其中一种方法就是在罐中充人氮气。强化乳儿粉采用铁罐充氮,在60~C中贮藏10天,其...
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