糖醋排骨怎么样烧才好吃答:2、以前说过了,我现在习惯用品质好的老抽给菜上色,而放弃炒糖色,1是麻烦,2是适合初学者实践,3是品质好的老抽,给菜上色的效果不比炒糖色逊色,还省事儿3、买质量好的肋排,而不是普通的排骨。如果家中没砍刀,让店家帮你剁好块儿吧。4、步骤(2)中,用煎排骨的方式取代炸,一定要用中火慢慢煎,别着急,直到排骨...
油麦菜怎么炒不会变黑答:油麦菜空心菜都属于大火急炒的青菜,如果火力不够,动作迟缓,不但变色而且多汁,影响菜的美观口感!初学者可将菜洗净先焯水立即过凉,再回热之后出锅,菜品质会更爽脆。焯烫菜时加一点食用碱,改善其酸性环境,增加菜的翠绿感。或在沸水中加入稍多食用油,让油粘附于菜的表面,阻碍氧化反应作用,有效防止青...