11问答网
所有问题
当前搜索:
锅贴需要烫面吗
什么是
烫面
?熟了之后的特点是什么?
答:
烫面
是一种制作面团的技巧,
用
沸水来制作面团。常用于中式面食。若
做面食的时候有时
用
冷水和面有时用开水
烫面
,怎么区分用哪种?
答:
在生活中,我们的日常生活都是离不开面食的,所以有很多人他在家里面也是会去和面,然后做一些日常吃的面食,所以用开水还有冷水和面,也是有所区别的。首先我们说一下开水烫的面,大家都吃过软软的死面饼吧?很多卖饼的店都会
用烫面
的方法,给面粉去掉筋性,这样做出的饼软和冷了也不会冰的很硬,...
怎样
烫面
答:
应该
用
90度左右的开水
烫面
。方法:1.将适量面粉放在盆里,往面粉里倒开水,边倒边用筷子搅和,看80%左右的面粉已经成团,就将它们倒在面板上,稍凉片刻。然后用双手揉和,边揉边加少许干面粉,直到面团软硬适度不沾手为止。2.将面团分成三份或四分,逐一揉成圆团扣在盆内待用。3.取一团揉好的...
包饺子皮
用
开水
烫面
好吗
答:
不建议使用,热水的温度一般比较高,用来和面的时候容易导致面粉中的蛋白质发生热变性,从而筋道变小,不适合用来做饺子皮,如果使用热水和面,那么适合制作的面食是蒸饺、烧麦、
锅贴
等食物。饺子皮一般是用冷水,饺子皮最重要的就是具有筋道,一般来说如果要想让饺子皮具有筋道,那么就要使用冷水河面比较好...
做烧饼为什么要
用烫面
答:
做烧饼要
用烫面
,因为烫面面团的制成品,最适宜煎和烙的方式。北方面食如
锅贴
、葱油饼、馅饼、烧饼等都会用到烫面。烫面是用沸水(约70℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再用烫好的面团做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈...
锅贴
怎么做才能不沾锅?
答:
首先将约100克清水溶入约10面粉待
用
。其次点中火将锅中饺(包)子底油烧约8层热时,倒入溶入面粉的水,盖上锅盖。适时转动煎锅,使火较均匀的依次在煮、烤、煎中将饺(包)子烹熟,待锅内水开又将干时打开锅盖,倒入约20克食用油并晃动煎锅,使
煎饺
(包)与煎锅底脱离。继续用中火煎至煎饺(包)底部...
满口香
锅贴
的做法
答:
2、面粉
用
温水合成面团(夏季可用凉水合面)。3、面合好后松弛半小时。4、在此期间可以合馅料,肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉,肉馅里再放入五香粉、酱油、鸡精和黄酒,肉馅里倒入适量香油。5、用少许清水搅打粘稠。6、把切好的韭黄放在上面,待包
锅贴
的时候再搅拌,提前搅拌便不好吃了。7、把...
外焦里嫩,咬一口又酥又香,
锅贴
应该怎么做?
答:
首先将生的
锅贴
放在油锅中小火煎,然后等到锅贴半熟的时候加入放入苏打粉的水,再在锅贴上撒上芝麻,盖上锅盖后焖至水完全蒸发即可。
锅贴
面的做法和配方
答:
用料 鸡蛋 两个 面粉 适量 紫菜 适量 青菜 随意 十三香 一丢丢 胡椒粉 一丢丢 香油 几滴
锅贴
面对我来说叫锅出溜锅出溜的做法 碗里适量面粉添水打一个鸡蛋搅匀,加点盐。起锅烧油,锅热下弄好的面糊,颠锅转匀,熟了给煎饼翻面,用铲子给煎饼祸害祸害,弄成一块一块的。
生煎、
锅贴
,区别是?
答:
制作
锅贴
的面团未经发酵。冷水,温水都可以用来和面。我个人意见,还是烫面的面皮最适合我的口感。不过烫面增加了工序的复杂性,一般的饭店,除非传统要求如此,是不会
用烫面
的。锅贴因为没有捏严,所以馅心的汁液难免有流失。这是它的缺陷。然而,馅心的味儿会留在锅内,沾在外皮上,这使得锅贴的外皮,...
棣栭〉
<涓婁竴椤
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜