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随园食单十大名菜
徽菜代表菜有哪些?徽菜代表菜经典中的经典
答:
徽菜代表菜如下:1、火腿炖甲鱼。以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料,火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇,肉烂香浓,裙边滑润,无腥味。2、红烧果子狸。以栖息山中的果子狸为主料,佐以净梨等原料,红烧成菜后,菜色金黄,汤汁稠亮,狸肉细烂浓香,味鲜甜带有微咸,是冬季时菜中的珍品。3...
鲁菜的经典菜有什么?
答:
油爆双脆属鲁菜,是山东,山东地区特色传统
名菜
。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《
随园食单
》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。6...
浙菜的介绍
答:
袁枚在《
随园食单
》上曾提到“台鲞好丑不一。出台州松门者为佳,肉软而鲜肥。生时拆之,便可当作小菜,不必煮食也。用鲜肉同煨,须肉烂时放鲞,否则鲞消化不见矣。冻之则为鲞冻。绍兴人法也。”宁波当地每当冬令及过春节时制作的“新风鳗鲞”,略微风干,即可食用。“干菜焖肉”是绍兴名肴,...
江浙都有什么
名菜
?
视频时间 00:17
江西
名菜
有哪些?
答:
2、粉蒸肉 粉蒸肉是以带皮五花肉、米粉和其他调味料制作而成,糯而清香,有肥有瘦,米粉油润,五香味浓郁。清代诗人袁枚在《
随园食单
》关于粉蒸肉的记载有“粉蒸肉,不见水,故味独全。江西人菜也。”以米入菜是江西菜的一大特色,粉蒸肉就是其中最有影响力的代表。3、四星望月 四星望月,是江西省...
寻广东
十大
名厨
答:
现在的扬州名点灌香董糖、卷酥董糖,为她所创制。萧美人,清朝著名女点心师,以善制馒头、糕点、饺子等点心而闻名,袁枚颇为推崇她,《
随园食单
》中盛赞其点心“小巧可爱,洁白如雪”。王小余,清代乾隆时名厨,烹饪手艺高超,并有丰富的理论经验。袁枚《随园食单》有许多方面得力于王小余的见解。
中国古代历史上中国有哪些
名菜
答:
1、东坡肉(北宋/浙菜) 东坡肉属于浙菜,是浙江著名的传统
名菜
,是以苏东坡的名字命名的菜肴。东坡肉距今已有千年历史,相传1080年北宋诗人苏东坡在湖北黄冈时,当地多食猪肉,它想出了用慢火,少水,多酒的方法制作猪肉。苏东坡在黄州任职没多久,被排挤,后要求调往杭州,这道佳肴就流行于江浙地带了...
山东人爱吃的
10大
“另类鲁菜”是什么?
答:
1、油爆双脆 油爆双脆属鲁菜,是山东地区汉族传统
名菜
,烹饪以爆菜油爆为主油,正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一,色、香、味、形兼备的特色美食,在袁枚的《
随园食单
》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有...
随园食单
.小菜单腌蛋解释
答:
不过高邮的咸鸭蛋,确实是好,我走的地方不少,所食鸭蛋多矣,但和我家乡的完全不能相比!曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上。袁枚的《
随园食单
小菜单》有“腌蛋”一条。袁子才这个人我不喜欢,他的《食单》好些菜的做法是听来的,他自己并不会做菜。但是《腌蛋》这一条我看后却觉得很亲切,而且“与有...
徽菜代表菜有哪些?徽菜代表菜经典中的经典
答:
导读提示:徽菜代表菜有哪些?徽菜的总体特征是重油、重火、重色;擅长炖、焖、煨等烹调法,喜用冰糖提鲜,火腿佐味,制作成的菜肴也各具特色,正如《
随园食单
》中所论述的:“使一物各献一性,一碗各成一味。”徽莱正是与此一脉相承的,并且创作了许许多多的
名菜
佳肴。 徽菜代表菜有哪些?徽菜的...
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