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面团有气泡是怎么回事
为什么
馒头
发面
的时候会
出现
很多
气泡
答:
4、
面团
膨胀到两倍大,且内部充满
气泡
和蜂窝组织时,
发面
就算完成了。5、要想蒸出好的馒头,最好此时能用手继续揉压面团,将里面的空气挤出,然后盖上保鲜膜或湿布,待面团再次膨胀后,再用于馒头,包子,发面饼,豆包等的制作。温馨提示:1、融化酵母粉的水一定要用温水,水温不烫手为原则,调节好...
冰箱拿出来的发酵
面团有
鼓
了气泡
答:
这是酵母菌呼吸作用。发酵过程中,酵母菌呼吸
产生
二氧化碳,然后在蒸馒头的过程中,二氧化碳释放,馒头会松软。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作_酵,其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵,多是指...
面包发酵后表面
为什么有气泡
答:
面包表皮起泡,其主要原因是面包在醒发过程中醒发室(箱)湿度太大,水汽凝结在
面团
表面,以致面团表皮醒发不均匀而造成的。当有明显的水滴落在面团表面上时,在烘烤过程中水滴处会
出现
水泡,且颜色发白,影响面包外观。尤其是醒发室设计不合理时,水蒸气凝结在屋顶,滴落在面包上面,容易造成不均匀的水泡...
面包发酵后表面
为什么有气泡
答:
是发酵得不好,面包表皮起泡,其主要原因是面包在醒发过程中醒发室湿度太大,水汽凝结在
面团
表面,以致面团表皮醒发不均匀而造成的。原因:1、面团过软;2、醒发室湿度过大;3、整型、揉圆不适,表面不光滑。
蒸馒头有水泡
什么
原因
答:
馒头的
面团
中使用的油量过多,这会导致在蒸制过程中油与水产生冲突,
产生气泡
。馒头的面团中使用的发酵粉(或泡打粉)过多,这会导致在蒸制过程中气体产生过多,形成气泡。2. 制作步骤方面:在揉面阶段,如果揉面时间不够,面团中的气体没有充分排出,就会导致蒸出的馒头表面
出现气泡
。在醒发阶段,...
蒸的馒头
有泡泡
,蒸出来的感觉死死地,就像没有发一样,
是什么
原因?
答:
蒸馒头出泡,原因有四:是揉面落实不到位,排汽管落实不到位;是面浆过软;是二次醒发时间太长;是水蒸气滴落到馒头上。总体来说,大约四种原因也会造成馒头
气泡
现象的造成。面浆在发酵时需要导致很多气体,不遍布匀称于面浆之中,在揉面时,倘若揉面时间不够用,落实不到位,没有把面浆中的气体...
蒸馒头起
泡泡怎么
办?
答:
馒头表皮
出现
起泡现象是这些原因引起的,避免这些问题就可以解决馒头起泡。\x0d\x0a1、和面前,酵母或老面与面粉没有充分混合均匀;\x0d\x0a2、和面时,
面团
没有揉到位,面筋网络没有充分形成,导致面团持气性不好;\x0d\x0a3、醒发时,醒发箱的湿度太大,
产生
结露现象而引起的;\x0d\x0a4、...
为什么面团
发酵了里面会有小
气泡
?
答:
因为酵母菌呼吸
产生
二氧化碳,然后在蒸馒头的过程中,二氧化碳释放,馒头会松软!
面包内部不均匀有的地方
气泡
很大这
是什么
原因?应该如何改善?
答:
形状怪异,醒发时空气会聚集在表面(已醒发的
面团
不牢固、不光滑,表面的皱褶部分是形成
气泡
的位置)。这种可能性极有可能是由于使用冷冻的半成品面包胚,直接放入打蜡箱而
产生
的,这也是打蜡湿度大、水分高的真正原因。在常温下,水滴会凝结在极冷的面团胚胎表面。就是一般只醒箱,但不开温度或湿度,等...
蒸出来的馒头表面有泡
怎么回事
?
答:
那是在揉
面团
时以及二次发酵后,都没有使力地揉面,以致于你的面团里有空气。新的空气进不来旧的空气又走不掉,蒸起来的馒头当然会
有气泡了
。蒸馒头窍门如下:1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、
发面
应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和...
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