为什么面馆里的面汤不混浊,而自己家做的面,汤里面都是面粉?答:你之所以认为面馆的汤不会浑浊,最重要的原因之一就是,因为面馆一般都用大口径的锅煮制面条,而这样的锅一般能够装下200多斤的水,面汤浑浊最终要的一个原因就是水少煮面煮的多,也就是说面汤的浑浊程度取决于煮面的水的量和煮制面条的多少有关,而面馆因为煮面条的锅都很大水也多,所以能够煮制的面条的量也就多,...
为什么面馆里的面汤不混浊,而自己家做的面,汤里面都是面粉?答:其实,无论是餐馆还是自己在家做面,煮面用的水都会变浑浊,只是你在餐馆吃面时的面汤不是用来煮面的水,而家里是的。 二)面馆和家里用来防止面条粘连的辅料不同 无论是什么样的面馆,比如重庆小面,兰州拉面,刀削面,等等,面馆在把面做成面条的过程中,会加很多食用油进去,防止面条在下锅之前的粘连。而在家里,无论...