食材:牛肉 25000克、牛后腿骨 10000克
方法/步骤
1、将花椒粒 、三、甘、小茴香、陈、桂、草、丁、老、大葱用布袋包起来做成卤包。
2、将葱切段、牛肉切5x3公分块状。
3、牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。
4、牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。
5、牛油加八角、葱段爆香,加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。
6、将100公斤水烧开、卤包、调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
7、将牛肉捞起、再煮30分钟,将所有香料捞起、秤是否够100公斤,不够加水补足。
8、再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。
注意事项
熬煮高汤要保持清爽,必需注意水是要烧开再加汤料。
煮的过程温度不需过高,上头有杂质要一直将他捞掉,煮好后要再过滤。
配料:
西红柿2个,手擀面适量,姜丝适量,盐,味素适量,香菜,枸杞少许。
简单的做法如下:
西红柿洗净,切成片,切成片的西红柿更容易煮烂。
2.姜洗净切丝,香菜摘洗干净切段,枸杞洗净备用。
3.这是买来现成的手擀面,取适量备用。
4.锅中加水,放入姜丝,水量要能够煮面条的。
5.放入西红柿片,大火煮开,用筷子搅动西红柿,煮到西红柿融入到水里,用筷子挑出西红柿皮。
6.放入手擀面,用筷子滑动面条,以免粘连。
7.手擀面煮熟,放入盐,味素调味,盛入碗中,撒上香菜,放入枸杞,简单的面汤就做好了。
面汤:面汤是一道主食,主料为面条。
1.方言。汤面。加作料带汤的面条。 清 俞正燮 《癸巳存稿·面条子》:“《伤寒论》云‘食以索饼。’今医书则谓之汤麪,又谓之麪汤。”
2.煮过面条的水。
3.济宁地区的农家特色,面汤代代相传无处考其出处,做法简易快捷,养胃驱寒,尤肠胃不好或体衰者宜以此汤养胃养生,其比葡糖糖补充能量更加温和,含各种易吸收蛋白脂类。
水面比例:1L水加100g面粉左右,也可依个人爱好调整浓度。
做法:先将1L水加入锅中烧开,然后将面粉用少量水拌成面团状,再加水浸泡少许时间(最好是温水),带锅中水快开时,倒出浸泡面团的水,将面团来回搅拌,再用浸泡面团的水稀释,待锅中水开时,搅拌倒入锅中,待面汤开滚两次即可。若想再增加些营养可以在面汤开滚时打入鸡蛋搅匀,即成鸡蛋面汤。
参考资料:百度百科 面汤