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食品添加剂保色剂
护
色剂
是什么?
答:
亚硝酸盐在酸性条件下会生成亚硝酸。在常温下,也可分解产生亚硝基(NO),此时生成的亚硝基会很快的与肌红蛋白反应生成,稳定的、鲜艳的、亮红色的亚硝化肌红蛋白。故使肉可保持稳定的鲜艳。②抑菌作用:亚硝酸盐在肉制品中,对抑制微生物的增殖有一定的作用。2、护
色剂
的应用 亚硝酸盐是
添加剂
中急性...
食品
护
色剂
的应用原理是什么?
答:
亚硝酸盐在酸性条件下会生成亚硝酸。在常温下,也可分解产生亚硝基(NO),此时生成的亚硝基会很快的与肌红蛋白反应生成,稳定的、鲜艳的、亮红色的亚硝化肌红蛋白。故使肉可保持稳定的鲜艳。②抑菌作用:亚硝酸盐在肉制品中,对抑制微生物的增殖有一定的作用。2、护
色剂
的应用 亚硝酸盐是
添加剂
中急性...
护
色剂
有什么作用?
答:
亚硝酸盐在酸性条件下会生成亚硝酸。在常温下,也可分解产生亚硝基(NO),此时生成的亚硝基会很快的与肌红蛋白反应生成,稳定的、鲜艳的、亮红色的亚硝化肌红蛋白。故使肉可保持稳定的鲜艳。②抑菌作用:亚硝酸盐在肉制品中,对抑制微生物的增殖有一定的作用。2、护
色剂
的应用 亚硝酸盐是
添加剂
中急性...
d异抗坏血酸钠是什么
食品添加剂
答:
是一种新型生物型
食品
抗氧防腐保鲜助
色剂
。D- 异抗坏血酸钠(d-sodium erythorbate),又名赤藻糖酸钠。能防止腌制品中致癌物质——亚硝胺的形成,根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐保鲜助色。D-异抗坏血酸钠应用领域 1、肉...
食品添加剂
有哪些?色素有哪些?
答:
食品添加剂
是为改善
食品色
、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护
色剂
、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。抗氧化剂 1.抗...
食品添加剂
按使用目的分为哪几类
答:
食品添加剂
按使用目的分为抗氧化剂、漂白剂、着色剂、护
色剂
、酶制剂、增味剂、防腐剂、甜味剂八种。一、抗氧化剂 抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化,提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期,给生产者、消费者带来良好的经济效益,而且给...
是
食品添加剂
答:
食品添加剂
是为改善
食品色
、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护
色剂
、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。主要分类抗氧化...
食品添加剂
的种类有哪些
答:
为了改善或保护食品的色泽,除了使用色素直接对食品进行着色外,有时还需要添加适量的护
色剂
,使制品呈现良好的色泽。5、酶制剂 酶制剂指从生物(包括动物、植物、微生物)中提取具有生物催化能力酶特性的物质。主要用于加速食品加工过程和提高食品产品质量。参考资料来源:百度百科-
食品添加剂
...
食品添加剂
有哪些
答:
3、着色剂 着色剂又称食品色素,是以食品着色为主要目的,使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。目前世界上常用的食品着色剂有60余种,中国允许使用的有46种,按其来源和性质分为食品合成着色剂和食品天然着色剂两类。随着人们对
食品添加剂
安全意识的提高,大力发展天然、营养、多功能的天然着色剂已成为...
常被用作
食品添加剂
的化学物质
答:
目前我国
食品添加剂
有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护
色剂
、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。 抗氧化剂 1.抗氧化剂的作用机理 抗氧化剂的作用机理是比较复杂的,存在着多种可能性。如有的抗氧化剂是由于本身极易被...
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