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食品添加剂保色剂
食品添加剂
的危害
答:
有些
食品添加剂
对人体具有致癌作用。比如,奶油黄色素可诱发大鼠肝癌、甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤、发
色剂
亚硝酸钠与肉、鱼等食品中的胺类发生反应,会形成有致癌作用的亚硝基化合物。转化产物问题有些食品中含有的添加剂在进入人体后,可能会在体内转化产物,比如,亚硝酸盐在体内可以转化为亚硝胺,这对人体...
食品添加剂
及其分类
答:
(五) 漂白剂和护
色剂
漂白剂是破坏、抑制
食品
的发色因素,使其褪色或使食品免于变色的
添加剂
,分为氧化漂白剂及还原漂白剂两类。氧化漂白剂是通过其本身强烈的氧化作用使着色物质被氧化破坏,从而达到漂白的目的。还原漂白剂大都属于亚硫酸及其盐类,它们通过其所产生的SO2还原作用可使果蔬褪色。而氧化漂白剂主要指过...
食品添加剂
的主要分类
答:
食品添加剂
有着色剂、酶制剂、增稠剂、膨松剂、甜味剂等。1、着色剂:是以食品着色为主要目的,使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。2、酶制剂:主要用于催化生产过程中的各种化学反应,具有催化效率高、高度专一性等特点。3、增稠剂:可以提高物系黏度,使物系保持均匀稳定的悬浮状态或乳浊状态。4、蓬松...
食品添加剂
的种类
答:
我国的《
食品添加剂
使用卫生标准》将其分为22类:(1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发
色剂
(4)漂白剂(5)酸味剂(6)凝固剂(7)疏松剂(8)增稠剂(9)消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12)乳化剂(13)品质改良剂(14)抗结剂(15)增味剂(16)酶制剂(17)被膜剂(18)发泡剂(19)...
食品添加剂
的来源
答:
故目前
食品添加剂
偏重于向天然食品添加剂发展,使用天然、人工混合食品添加剂以弥补各自的不足。食品添加剂按其用途分为:防腐剂、抗氧化剂、发
色剂
、漂白剂、调味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、拮抗剂、增味剂、保鲜剂、酶制剂、被膜剂、香料、营养强化剂...
公共营养师知识点:
食品添加剂
主要分类
答:
2.发
色剂
的应用 亚硝酸盐是添加剂中急性毒性较强的物质之一,是一种剧毒药,可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去携带氧的能力,导致组织缺氧。其次亚硝酸盐为亚硝基化合物的前体物,其致癌性引起了国际性的注意,因此各方面要求把硝酸盐和亚硝酸盐的添加量,在保证发色含
食品添加剂
的饮料的情况下,限制在最低水平...
常吃火腿肠对身体有什么危害
答:
加重肝脏负担,损害肾功能,加工类肉
食品
由于
添加
防腐剂、增色剂和
保色剂
等,会使人体肝脏负担过重。此外,火腿等加工类肉食品大多为高钠食品,大量食用会摄入过高盐分,造成血压波动、肾功能损害。使大量营养流失,市场上充斥着软性饮料、人造果汁、胶质点心及其他许多合成的
食物
,它们只是加糖的化学品,...
食品添加剂
22种一览表
答:
2、改善食品感官性状 适当使用着色剂、护
色剂
、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等
食品添加剂
,可以明显提高食品的感官质量,满足人们的不同需要。3、保持营养价值 在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂,可以大大提高食品的营养价值,这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、...
添加剂
在不同场合的应用功能
答:
按《
食品添加剂
使用卫生标准》附录E列举了食品添加剂功能类别有:酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护
色剂
、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂,...
添加物
的分类
答:
⒉ 加工用:着色、
保色
、漂白、甘味、调味、香料。⒊ 食品制造:品质改良、酿造用、膨松。⒋ 营养添加剂。台湾目前将
食品添加物
分为17类,除上述四大类外,尚有粘稠剂(芭乐果汁常用)、结着剂、溶剂、乳化剂(冰淇淋需用)等。兹分项详述如下:防腐剂: 以防腐剂(抗菌、抗霉)而言,常用者有安息...
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