烹饪所说的白油是什么意思？

Question

如题所述

Answer 1

其实就是起酥油。是可以烘焙的酥油也叫固体菜油，平常又称作白油，因其肉眼看起来是雪白，形似猪油。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不是一类物质。因为人造奶油一般含有水份约18~20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有较多添加素（色素、风味剂等），而起酥油一般不直接食用。两者一定要区别开来，不要混淆。白油主要是用来做酥皮的，酥化或软化烘培食品，使使食品成品中蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致形成坚硬的块状，并能改善口感。平时我们吃到的月饼，蛋黄酥，外皮之所以那么松软酥脆，都是因为加入了烘焙白油。

Answer 2

白油在烹饪中指的是熟猪油。它在食材清单和制作步骤中有着广泛的应用。
在食材清单方面，白油可以作为烹饪的油脂来源，提供丰富的脂肪，增加菜肴的口感和香味。它可以与其他食材如蔬菜、肉类等搭配，提味增香，使菜肴更加美味。
在制作步骤方面，白油可以在烹饪过程中起到润滑和防止粘锅的作用。在炒菜、煎蛋、炸食等操作中，使用白油可以有效地防止食材粘在锅上，同时也能保持食材的完整性。此外，白油还可以用于烘焙，例如制作糕点、饼干等，提供酥脆的口感。
总之，白油作为一种常见的烹饪油脂，可以在烹饪过程中起到重要的作用，为菜肴增添香气和口感，同时也能提供营养价值。

Answer 3

原本白油英文叫Shortening，是一种固化或者半固化的油脂，用来做糕点，比较酥脆。许多年前欧美是用黄油或者猪油来做糕点，所以当时的白油是动物油。
后来一家美国生产植物油的大公司通过广告攻势大力宣传动物油的坏处（含胆固醇，高饱和脂肪酸等），生产了一种氢化植物油，来代替动物油，逐渐成为市场上的主导商品。所以，现在的白油主要是指氢化植物油也就是Crasco了，代表是纯芥菜精炼油。
白油(氢化雪白油)是指用纯植物油或动植物混合油调配，经过氢化至溶点在38~42°C之间，以形成无味、无臭、雪白之烘焙专用油。本回答被网友采纳