梅菜扣肉是南方地区非常好吃的一道美食，很适合在家烹制。
菜扣肉蒸的时间不能太长，也不能太短，一般蒸40分钟到一个小时左右就可以了。
主料
上好五花肉两大块 完全泡开的梅菜干(若没有梅菜就用霉干菜勉强代替适量
辅料
老抽少量 生抽少量
冰糖适量
梅菜扣肉的做法步骤
1. 将五花肉用热水焯一遍后，沥干，抹上适量生抽与老抽，花雕，少许食盐，码味1小时左右，待用；
2. 开油锅，放入冰糖，慢慢熬糖色，待油温7成热，糖色呈棕黄色后，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎一下大约5－6分钟，直至五花肉肉皮呈如图色，同时，肉块的周围也炸至金黄色；
3. 待五花肉稍微冷却不至于烫手时，将其切成片5－6毫米的肉片，放入圆底的碗内，待用；
4. 用炸肉的油，少量，锅热后，将泡发的梅菜挤干，稍微炒一下，炒出香味后，稍放些糖和生抽后，盛出；
5. 将刚才切好的肉片，按照肉皮朝下的方式，一一在碗中，根据碗的弧度码放，在肉与肉的中间，少许放些梅菜碎，这样可以让梅菜的味道得到充分的渗透，同时，肉中的油也可以和梅菜很好的结合，使得梅菜拥有更好的口感；在码放的同时，也稍微向肉片间撒些食盐或是生抽，调味；
6. 肉片码放完毕后，最后将所有的梅菜都铺在最上一层；
7. 全部完成后，将整碗放入蒸锅，大火烧开后，调成中小火，根据每个人对于肉的绵柔口感度，蒸至大约1.5-2小时；
8. 2小时过后，关火，继续在锅里焖10分钟左右，开锅，将此碗肉，倒扣在另一只大碗内，于是乎，就有了如下经典的梅菜扣肉之造型～
本回答被网友采纳这道菜在很多场合都有它的身影，特别是过年的时候，由于它色泽喜庆大气，更意喻蒸蒸日上，因此成为年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜。这菜色艳红油亮，汁黏稠鲜美，扣肉绵软醇香，肥而不腻，食之软烂；梅菜吸足了肉中的汤汁更加香浓入味。五花肉浓浓的肉香，梅干菜的清香，相互搭配起来真是恰到好处，闻起来就香气扑鼻，吃到口里更是回味悠长，非常受大家喜爱。春节的家宴上又怎能少了这道美味的横菜。
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
挑选一块上好的带皮五花肉
步骤step
2
将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片
步骤step
3
梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分
步骤step
4
碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀
步骤step
5
煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片
步骤step
6
将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用
步骤step
7
生姜、大葱切好备用
步骤step
8
油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀
步骤step
9
炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗
步骤step
10
上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时
步骤step
11
蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。
步骤step
12
梅菜扣肉的成品图
梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
小贴士：
1.五花肉要选择肥瘦相间的五花三层，冷水下锅煮肉，煮开后再煮15分钟，充分去除血水和腥味，还可去除多余的油脂，这样吃起来更健康。
2.梅菜要选择品质好的，无泥沙的，品质差的里面的泥沙反复冲洗也很难洗净。
3.注意盐的量要控制好，生抽、老抽、腐乳汁都比较咸，盐别放多了。
4.吃剩的梅干菜可千万不能倒掉，再煮点肉切片，裹老抽铺碗底，填上剩下的梅干菜继续蒸，一次比一次香，越蒸越香！
这道梅菜扣肉平时不是经常做来吃了，现今社会要求饮食要清淡,但偶然放纵一下也是未尝不可的,今天就做一个梅菜扣肉解解馋吧！小时候只要逢年过节肯定是要有这么一道解馋的大肉菜。也许现在的日子越过越好，餐桌上都越吃越精了，多了一些海鲜等高档食材，像这道梅菜扣肉反而在逐渐被遗弃。其实梅菜扣肉非常的好吃，五花肉肥而不腻，梅菜干吸收了肉类的油脂，吃起来更是美味。扣肉绵软不烂，吃起来软糯甘香，吃之回味，不知不觉就会多吃几块，梅菜干吸收五花肉的油脂，五花肉享受了菜香，2者搭配非常奇妙。
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
步骤step
2
捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽和白酒，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油
步骤step
3
把锅烧热，倒入植物油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
步骤step
4
这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
步骤step
5
炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下
步骤step
6
煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便
步骤step
7
锅里留少许油，加入2汤匙白糖
步骤step
8
炒出焦糖色后关火，加入生抽关火
步骤step
9
姜切细末
步骤step
10
把肉切成想要的厚度和大小，均匀的抹上步骤8里的料汁
步骤step
11
把肉均匀的码放在碗中
步骤step
12
铺上梅干菜压实，蒸锅内放凉水，将碗放上，盖上锅盖，中火蒸60分钟
步骤step
13
蒸熟以后倒扣于碗里，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的扣肉就制作完成了，这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的
梅菜扣肉的成品图
梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
1、油炸的时侯一定要小心哦，不要被油溅到；
2、去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切；
3、不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。