做冰皮月饼的澄粉能用玉米淀粉或其他淀粉代替吗？

Question

我在超市都没找到澄粉

Answer 1

做冰皮月饼的澄粉不能用玉米淀粉或其他淀粉代替。玉米淀粉做出来没有那种透亮劲。

澄粉:

又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面.

冰皮月饼

冰皮月饼是香港大班面包西饼于1989年推出的新派中秋节月饼。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。外皮以糯米粉、面粉制成，馅料除传统的莲蓉外，也有水果蓉等，由于不用烤焗，月饼表面不用涂油。冰皮月饼和越南一种糯米月饼的外形相似。冰皮月饼是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。

外文名:

Snowy moon cakes

原料:

糯米

特点1

无需烘烤，工艺简单，节约能源；

特点2

口感酥软滑爽，略有弹性；

Answer 2

玉米淀粉不行的，做出来没有那种透亮劲，优昂小麦淀粉也叫澄面，做出来的冰皮很漂亮。

澄粉：

又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

扩展资料：

冰皮月饼：

冰皮月饼是香港大班面包西饼于1989年推出的新派中秋节月饼。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。

外皮以糯米粉、面粉制成，馅料除传统的莲蓉外，也有水果蓉等，由于不用烤焗，月饼表面不用涂油。冰皮月饼和越南一种糯米月饼的外形相似。冰皮月饼是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。

本回答被网友采纳

Answer 3

澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面.
所以你做冰皮月饼的澄粉不能用玉米淀粉或其他淀粉代替
澄粉在麦德龙超市有卖的本回答被网友采纳

Answer 4

不好！口味上差别太大 澄粉的口感接近面粉 只是面筋含量很低 自制澄粉很简单 面粉和成面团 放在水中柔洗 洗不掉的是面筋 洗下的沉淀一下 底层的就是澄粉本回答被网友采纳

Answer 5

用小麦淀粉可以的