第1个回答 2015-08-19
做法不同。
蛋香酥做法:
一、食材:
飞饼:两片能做两个酥饼
鸡蛋:1只蛋能做2个饼
配料:火腿切丁、胡萝卜切碎、葱花少许、芝士片
二、做法:
1、鸡蛋打散。
2、加入一点生粉水调一下(能使炒蛋更嫩滑)。
3、加一点盐和生抽调味,放入火腿丁、胡萝卜碎和葱花拌匀。
4、热锅放油,转小火,倒入拌好的蛋液,飞快地炒一下,只要略凝固就可装起来备用。
5、案板上撒干粉,把两片飞饼重叠,擀成长方型(不要太薄)。
6、对半切开成两片。
7、取半片,撒上撕碎的芝士。
8、放炒好的火腿蛋。
9、再撒上芝士碎。
10、卷起包好。
11、烤箱预热200度,中层,烤15到20分钟左右。
奶黄酥做法:
一、材料
低筋面粉135克、抹茶粉3克、鸡蛋80克、澄粉40克、吉士粉16克
、水35毫升、酥油52克、牛奶120毫升、木糖醇75克、黄油40克
二、做法
1.黄油室温软化,加入糖搅打均匀,分次加入蛋液搅打均匀,所有粉类混合筛入拌匀。
2.加入牛奶混合均匀放蒸锅蒸25分钟左右,中途取出用筷子搅拌2-3次。
3.制作好的奶黄馅稍晾凉用手抓捏成团,冷藏备用。使用前分成分成12等分的小圆,盖上保鲜膜备用。
4.油皮材料混合均匀揉成表面光滑的面团,油酥材料也混合均匀用手抓捏成团。
5.油皮和油酥分成6等分,分别滚圆,将油皮压扁,上面放一份油酥,包裹好,并收紧口。
6.收口朝上,压扁,擀开成牛舌状,自上而下卷起。再次轻压后擀开卷起。
7.依次将所有的油皮和油酥都擀卷好,从中间对半切开。
8.切口面超上,压扁,并擀开成圆形,翻面,包入一份奶黄馅。收紧口。
9.放铺油纸的烤盘中,烤箱预热180度烤20分钟左右。