第1个回答 2013-06-15
云南怪味鸡 原料:
开膛净公鸡1只(约重800克) ,香油、辣椒油、芝麻酱、酱油、白糖、醋、味精、芝麻、花椒面、葱末各适量。
做法:
1、将鸡放入开水锅内煮熟捞在原汤内,待晾凉后,捞出擦干表面水分,抹上香油。
2、将鸡去骨,用斜刀片成坡刀片,摆入盘内。把上述调料对在一起成怪味汁,浇在鸡片上,撒让芝麻末,拌匀即成。
特色:
具有鲜、香、麻、辣、咸、甜各味, 鬼火绿鱼腥草、薄荷、生姜和辣椒裹搅一气,加上生葱、蒜泥、芫荽、麻油、酱醋,伴在一起,绿红白黄,色彩斑谰,就是一道近年来特别流行的滇味凉拌菜油炸青苔
青苔,生长在河流进水中卵石上,有的浮在河边的水面上,苔丝细长,形状多为片彩。颜色青绿,当地傣族称为岛、加工成改玉改英两种苔片,傣族最喜欢食用。把青苔从河边捞回、冲洗干净后晒干,加入佐料做成饼状,多用于油炸、香脆回甜夏季可煮汤和凉拌吃,味道清香润口, 有清凉解毒作用。
菠萝紫米饭
是具有傣族特色的糯米食品。制作时,首先要把紫糯米用水浸泡七至八小时,然后陶洗干净。与剁细的猪肉搅拌均匀,把准备好的菠罗用刀在其顶端切出一个盖,然后掏出菠萝心,放到甑锅里蒸熟,当散发出诱人的香味时,即可食用,其味食甜可口,并有补血润肺之功效。
番茄喃咪
喃咪的傣语,汉语为酱。制作时将番茄放在炭火上烧熟,撕去皮,放在碗里,将葱、蒜、芫菜、香蓼草、野花椒、小米辣洗净,切细剁茸,加盐与番茄拦匀即可食用。其味酸辣清香可口。
罗嗦
罗嗦是傣语,汉译为年糕。制作时将糯米浸泡2小时,磨成浆,滤水成吊浆面。将花生、芝麻炒香,研细加红糖放人吊浆面拌匀。将芭蕉叶切成方块洗净,放人净水中烫后捞起,将吊浆面分成若干份,用两层芭蕉叶包成方块,上蒸笼蒸熟即可。罗嗦是傣族的小零食糕点,可存放2日~3日仍保持原味不变质。
竹筒烧肉
哈尼族风味菜肴。做法是将肉洗净切细,放人调料拌匀,然后放进竹筒里,用芭蕉叶塞住筒口,放进炭火里烧熟即可食用。
酸笋煮鸡
将腌制的酸笋与鸡肉放人锅里同煮,待鸡肉煮烂后起锅。随后将辣椒、姜、葱放人油锅里炒热,再把酸笋煮鸡倒人锅里回一下锅,即可食用,其味酸辣爽口。酸笋傣家还用来煮肉、煮鱼,制法与酸笋煮鸡相同。 炸牛皮
将刮洗干净的水牛皮放进锅里煮熟,用刀切成小块晒干备用。食时,把牛皮放进油锅里炸,待牛皮炸泡、变黄,即可取出食用。可蘸番茄喃咪吃,也可放进汤里煮吃。喃咪是傣语,汉译为酱。制作时将番茄放在炭火上烧熟,撕去皮,放在碗里,将葱、蒜、芜荽、香蓼草、野花椒、小米椒洗净,切细剁茸,加盐与番茄拌匀即可食用。其味酸辣清香可口,食之令人胃口大开。南咪按其主要原料的不同,还可制成酸笋哺咪、花生喃咪、鱼肉喃咪、螃蟹喃咪……傣家人宴请宾客有时几种喃咪一齐上桌,以表热情招待云南汽涡鸡主料:嫩光鸡1只(约重1000克),火腿125克,冬菇6个,冬笋片100克,姜25克,绍酒15克,精盐2.5克。
汽锅鸡的特色:鸡肉酥烂,汤汁鲜美,味道香醇,营养成分散失少。 做法:1、光鸡洗净,切成小块。冬菇先放人水中浸发,去蒂,一切两爿。冬笋片洗净。2、汽锅洗净,放入鸡块,铺上火腿片、冬笋片、冬菇片、姜片,加绍酒、盐,盖好锅盖,将汽锅置于蒸锅上,蒸两三小时即成。如用于食疗,可分别加进一定数量的虫草、人参或田七蒸制。