第1个回答 推荐于2018-04-18
营养价值
玉米较为可口，含有丰富的可产生能量的碳水化合物（淀粉）和脂肪，其脂肪含量比水稻．小麦高。
但玉米蛋白质含量较低（8％一11％）．质量也较差（赖氨酸与色氨酸的含量特别低）而且缺乏矿物质，特别是钙和烟酸。
白玉米的胡萝卜素（维生素A的前体）含量也很低，另外，添加维生素A后；白玉米和黄玉米的营养价值是相同的。但黄玉米中胡萝卜素的含量会随储存时间的增长而下降，储存一年会损失原维生素A含量的25％，两年会损失50％。
对疾病和健康的影响
玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘．肠炎、肠癌等。
玉米有长寿、美容的作用。玉米胚尖所含的营养物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用。
玉米有调中开胃及降血脂的功效。玉米须有利尿降压、止血止泻．助消儿的作用。
玉米油能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生，中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。
饮食宜忌
吃玉米时应把玉米粒里的胚尖全部吃进，因为玉米的许多养分都集中在这里。玉米蛋白质中缺乏色氨酸；单一食用玉米易发生糙皮病，所以宜与豆类食
品搭配食用。
玉米熟食更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，但提高了抗氧化剂的活性。
玉米发霉后能产生致癌物；发霉玉米绝对不能食用。
选购、保存和食用的方法
选购玉米时，注意颗粒的大小．色泽、质地和味道。
玉米需要常温储存在干燥、通风的环境下。
以玉米为主料制成的食品多达800多种，包括玉米片、玉米粉．玉米碴、玉米淀粉．玉米油、爆米花、啤酒、糖果、油酥等。
相关食谱、食物搭配
金色角状通心粉
用玉米粉、大豆粉和小麦粉制成的通心粉，可以代替作为主食的普通通心粉制品，其蛋白质质量与牛奶蛋白相当，避免了玉米的赖氨酸、色氨酸缺乏。
松仁玉米粒
将玉米粒、松仁和豌豆一起炒熟即可。
该菜相配合理；营养更全面。
肉蓉玉米羹
牛肉100克；玉米1罐，鸡蛋1个，鲜牛奶 100克柏、精盐、水淀粉适量。
牛肉去筋洗干净，剁成细末；鸡蛋磕在小碗内打烂备用。炒锅放旺火上，下油烧热，放牛肉末炒散，加水、盐．鲜牛奶、玉米；烧沸时，即下水淀粉推匀，再将鸡蛋液徐徐淋入，边淋边用勺推动，淋完推匀盛大碗内。注意牛肉末不宜久煮，以保鲜嫩鲜奶不宜太多，水淀粉下锅后应立即搅动，勿使之结团。
该羹稠而不黏，肉末鲜嫩，乳香浓郁，略有甜味，味道清淡。本回答被网友采纳