准备材料：猪肋条（五花肉）5000克、白酒40克、盐200克、花椒20克、姜末80克、醪糟适量
制作步骤：
1、准备好腌肉调料，花椒和盐，白酒倒进喷壶，生姜切末
2、盐、花椒用小火炒至盐变色微黄，闻到花椒麻香即可
3、选肉以靠近前腿腹前部，分层比例是最佳，是上选的五花肉，肥瘦均匀，肉质松软不柴
4、用刀刮干净肉皮，用白酒喷洒在每个肉上，用手抓匀，静置20分钟，将炒好的花椒盐均匀的抹在肉上，反复搓匀，静置20分钟
5、最后抹上姜末，同样要里外抹匀
6、放进土陶缸或陶瓷缸内，家里没有这两样，就放在搪瓷盆里，两个盆子重放，上面的盖上盖，压实，过两天给肉翻面时抹上醪糟，中途翻面两次，腌制一周
7、 取出挂在阳台通风处，冬天的自然凉风吹15天后，可陆续边吹边煮来吃
8、将腊肉分成块状，密封放冰箱冷冻
准备材料：连州白腊肉350克、厚百叶2张、黄酒1汤匙、小葱少许、生姜5克
一、腊肉先用清水泡1小时后用热水洗净，备好厚百叶
二、备好黄酒和生姜片
三、把腊肉冷水下锅，下入生姜片和黄酒，盖上煮开后捞起洗净
四、腊肉切成薄片，厚百叶切成丝
五、盘底先加入一层腊肉
六、再把百叶丝加入
七、上面再加入腊肉片
八、冷水上锅盖上蒸25分钟后，时间到开盖，撒葱花即可出锅
九、上桌即可食用。
材料
主料：猪腿肉5000克，
调料：盐400克，花椒粉10克
做法
1.原料选择：去骨的猪前后腿。
2.切条、制作过程：选出质好的猪前后腿、去掉骨头，然后把肉放在切肉板上，从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉，只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽3.3至4厘米。
3.腌制：切完肉坯后，用秤称好。按比例配好调料，调料要拌匀，再把肉放入调料内（每次放2.5至5千克）拌匀，直至每块肉坯沾上调料为止，然后一块块拿出放入缸或池内腌制。春夏季腌3至4天，秋冬季腌7天左右。
4.泡洗：出缸后把每块肉坯从膘头3.3厘米以下用小刀刺1小孔，穿上麻绳，再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出。
5.烘焙：穿入竿（每竿穿12块，按烘烤柜大小决定），送入烘柜内烘焙36个小时出柜，即为成品。
