双黄蛋是如何形成的?
在说双黄蛋的形成之前,我们先来简单说一下鸡蛋的形成↓↓↓
母鸡成年之后,卵巢会产生卵黄。卵黄产生之后,很快进入
输卵管。输卵管中有一段存在许多腺体,卵黄的到来会刺激它们
分泌蛋白。这些蛋白把卵黄包裹起来,大约3个小时之后,卵黄表面裹上一层厚厚的蛋白,然后继续前进,并形成蛋壳膜。这个蛋的“雏形”进入子宫,随着子宫液的渗入,蛋白重量增加,蛋壳膜膨胀,鸡蛋成型。然后
碳酸钙等物质沉积在蛋壳膜上形成蛋壳,从而形成完整的鸡蛋。
在完全发育的健康母鸡中,这个生产流程协调配合得很好——每天产生一个卵黄,产生一个正常的鸡蛋。但是,对于那些刚刚开始下蛋的母鸡,各部位的配合还不够熟练,就可能出现“异常”。比如,产生了一个卵黄之后,“控制中心”没有收到信号,于是又产生一个卵黄。两个卵黄进入输卵管,虽然增加了后续部门的负担,但这些部门稍微加点班,还是能够正常工作。于是,这两个卵黄也同样被蛋白包裹、成型,排出体外——双黄蛋,就这样产生了。
对此,
华中农业大学家禽学教授龚炎长介绍,母鸡在产蛋初期,或受外界刺激时,都可能因排卵异常产下双黄蛋。总的来说,双黄蛋出现的几率较小,但是可以放心食用。
双黄蛋为何容易扎堆出现?
有专家认为,鸡鸭中专门有一种是高产双黄蛋的,这是由家禽的遗传原因造成的,双黄率高成为稳定的遗传基因之一,代代相传,如星杂288蛋鸡双黄率为2.77%,高邮鸭双黄率为1%-14%。像高邮鸭造成的双黄鸭蛋已经成为著名的品牌。如果是普通鸡下双黄蛋很可能是青年母鸡,生殖机能旺盛,营养过于丰富所导致。
针对市场上集中出售的
双黄鸡蛋,还很可能是有人到一些大的鸡场专门收购双黄鸡蛋,然后想卖个好价钱。通常母鸡每天下一个鸡蛋,当鸡群受到惊吓,比如有飞机经过、有狗叫、有汽车鸣笛时,母鸡狂奔乱飞,腹压突增,压破“
卵泡缝痕”,母鸡会瞬间下两个蛋黄,24小时内包裹在蛋清中,产生双黄蛋。正常鸡场出现双黄蛋的几率在0.5%左右,因为双黄蛋看起来会大一些,比较容易辨认,但它们都与正常鸡蛋混在一起出售。而如果一个鸡场经常出现大量的双黄蛋,很可能鸡群的饲养环境有问题,且并不排除有使用促排卵素的可能。
整体而言,双黄蛋的出现概率不算高,估计不超过千分之一。按照这个概率,碰到一次两次并不算难,但要是“经常”也就令人怀疑了。英国曾经有人碰到过6只一盒的鸡蛋全是双黄的,许多媒体纷纷报道,认为这是不可思议的“
小概率事件”。
双黄蛋营养价值高于普通鸡蛋吗?
对此,华中农业大学家禽学教授龚炎长表示,营养价值跟普通鸡蛋是一样的,可以放心食用。
说到双黄蛋与普通鸡蛋哪一个更有营养,营养专家表示,“双黄蛋”受青睐是因为它比较难得,有的民俗中将“双黄蛋”视为可给人们带来吉利祥和的“祥瑞食品”,在购买的鸡蛋中偶而发现一个“双黄蛋”比较欣喜。但从营养而言,一个鸡蛋的营养成分中蛋清占28%、蛋黄占72%。蛋清主要含蛋白质,蛋黄主要含卵黄磷蛋白、脂卵黄磷蛋白、磷脂、
甘油三酯、胆固醇。双黄蛋只是改变了蛋清和蛋黄的比例,胆固醇和
卵磷脂增加1%至2%而已,而蛋的营养价值总量并没有改变。
如果是普通鸡在受到外界刺激的条件下产生的双黄蛋,营养是否被分离流失,还很难确定。另外,双黄蛋中的胆固醇含量较高,高血压患者、胆固醇偏高者最好不要食用。市民千万别受市场炒作跟风走。