开封大学目前一共有13个学院 机电工程学院、信息工程学院、软件职业技术学院、土木建筑工程学院、化学工程学院、财政经济学院、管理科学学院、人文学院、外国语学院、工艺美术学院、成人教育学院、国际教育学院和五年制专科部等13个院部，其中，软件职业技术学院和建筑工程专业都被国家教育部确定为国家级紧缺人才培训基地。
学校开设40个专业，涵盖人文学、社会学、管理学、商学等多个学科。其中机械制造与自动化专业为河南省高等学校名牌专业建设点，建筑工程技术专业为我省第一批高职高专教育示范专业，酒店管理、会计电算化、应用化工技术专业也被省教育厅确定为我省高职高专教育第二批专业教学改革试点专业，生物化工技术课被评为省级精品课程。
本科专业: 从2004年开始与河南大学联合举办了自动化和土木工程专业本科教育。
普通专业学费在4000\年. 工美专业在5800/年 软件专业12000/年
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