普洱茶不是越陈越好,普洱茶也有保质期,越陈越好是指在保质期内。
普洱茶分为生茶和熟茶。生茶由于没有经过人工快速发酵处理,耐储藏性更好,具有陈化生香的风味特点,并且随着储藏时间的延长,茶叶的色、香、味、品质可以得到显著提升。但普洱茶的最佳保质期只有10年左右,‘越陈越香’这个概念只在保质期内适用。如果储存不当,最佳保质期会相应缩短。
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专家指出:
只有质量合格的产品在合适的储存条件下,品质才会朝更好的方向转化。如果起初质量未达标,或者后期储存不当,不论存放多久品质都不会好。储存普洱茶十分讲究,高温、潮湿的环境容易造成霉变,因此要想品味普洱茶的陈香,应将其存放在20℃~30℃、湿度小于75%、通风阴凉的环境中,并且要隔绝有异味的食物,防止普洱茶吸味。如果普洱茶的纸包上有水渍,茶饼起白霜、有霉点或有霉味,冲泡后茶汤不清亮,可能已经变质,建议不要喝了。
参考资料来源:人民健康网-普洱茶不是越陈越好:保质期十年左右
普洱茶对于生茶和熟茶来说,都是放的时间越长越好喝。
1、生茶:生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放,未经过渥堆发酵处理。生茶茶性较烈,刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味,色味汤色较浅或黄绿。生茶储藏时间越久香味越醇厚。
普洱茶(生茶)是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料,经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。其品质特征为:外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。
2、熟茶:熟茶是经过渥堆发酵使茶性趋向温和,熟普具有温和的茶性,茶水丝滑柔顺,醇香浓郁,更适合日常饮用。熟普的香味会随着陈化的时间而变得越来越柔顺,浓郁。熟普以1973年为分界点,1973年之前没有熟茶。
普洱茶(熟茶)采用渥堆工艺,经后发酵(人为加水提温促进细菌繁殖,加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口纯和汤色红浓之独特品性)加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为:汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底红褐均匀。
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普洱茶发酵原理:
普洱渥堆发酵,是指“在无氧等外源氢受体的条件下,底物脱氢后所产生的还原力[H]未经呼吸链传递而直接交某一内源性中间代谢物接受,以实现底物水平磷酸化产能的一类生物氧化反应。”通俗点来说,将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。
发酵之所以能够成为人类较早接触并合理利用的一种生物化学反应,得益于它反应的安全以及并不复杂的产生条件。通常在常温常压下,通过一定步骤帮助好菌生长、抑制杂菌生成即可得到良好的发酵效果。按照原材料的不同,发酵食品可分为谷物发酵制品、豆类发酵制品、乳类发酵制品等。
参考资料来源:百度百科-普洱茶 (山茶科茶系树本)
参考资料来源:百度百科-普洱茶历史
本回答被网友采纳上一篇南歌带大家了解普洱生茶的形成工艺,那么入口的普洱生茶为什么能长期受人追捧呢?
著名营养学家于若木指出:“据现代医学、生物学、营养学对茶的研究,凡调节人体新陈代谢的许多有益成分,茶叶中大多数都具备”。特别是大叶种的普洱茶,其茶叶中的内含物质更为丰富,下面南歌带您一起探个究竟。
普洱茶的内含物质主要有以下六类:
1、多酚类化合物
茶多酚是茶叶内含物质最多的一种,占茶叶物质的20%-35%。茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类(儿茶素)、黄酮类、花青素类、酚酸及缩酚类等。儿茶素占茶叶多酚类物质的75%-80%,是茶的苦涩味主要来源之一。
多酚类化合物是茶叶内含可溶性物质中最多的一种。它对茶叶品质的影响很大,对人体生理与健康也有重要作用,有抗氧化,抗癌,防辐射,杀菌解毒,降低重金属离子对人体的损伤的功效。
2、蛋白质
蛋白质在茶叶中占20%-30%仅次于多酚类。蛋白质会分解成氨基酸,其中茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸,是组成茶叶鲜爽香味的重要物质之一,含有另外特殊的蛋白质——酶类。
3、生物碱
生物碱占干物质含量的2%-9%。主要是咖啡碱、可可碱、茶叶碱,咖啡碱含量最多,其味微苦,是茶汤滋味的主要物质之一。有的朋友喝茶易兴奋,有的喝茶易困都是与茶中的生物碱有关,其本质是每个人对咖啡碱和氨基酸的反应不一样。
4、糖类
糖类物质也叫碳水化合物,占干物质的20%-30%。包含单糖、双糖和多糖。单糖、双糖,溶于水,具有甜味,其次还参与茶汤香气的形成。多糖中的果胶,有粘性会增进茶汤浓度和甜醇度。
5、芳香物质
芳香类物质约占鲜叶总量的0.02%,是构成不同茶类的香气物质基础。如大多数酯类物质有水果香,醛类物质有青草气。
6、色素
色素含量一般为干物质的1%。主要有叶绿素,花黄素,叶黄素、胡萝卜素和花青素。花黄素与花青素都属于酚类物质,花黄素类主要指黄酮及其衍生物,色素主要影响着茶的颜色。
以上是的普洱生茶的主要内含物质,其内含物质决定了茶能作为日常生活中养生健康的长期饮品。在美国《时代》杂志推荐的十大健康食品(茶叶、三文鱼、菠菜、西兰花、大蒜、葡萄酒、番茄、坚果、燕麦、蓝莓)中茶也占据了一席之地。普洱生茶历史悠久,最远可追溯至东汉时期,绝对经得住时间的考验。
参考文献:周红杰、李亚莉教授的《第一次品普洱茶就上手》
学着喝茶
日子可以继续繁忙而普通
但心一定会慢慢的精致
把喝茶当做一种习惯
精致也会成为日子的常态
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