第1个回答 推荐于2016-10-10
传统做法：
马斯卡彭（Mascarpone cheese）、手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。
其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。
1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。
2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。
3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。
4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层起士奶蛋液。
5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。
6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。
因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，此配方的食用人数则因此难定。一个8寸模型可填满。
关于配方的调整：
传统的提拉米苏是完全不加酒精的。但有的人则坚持要加Marsala酒才算正统。也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒。传统配方中，重要的马斯卡彭亦有人以奶油奶酪（cream cheese）取代。没有的手指饼干，有用海绵蛋糕代替的。奶油-起士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。本回答被网友采纳
第2个回答 2013-08-09
制作前的准备工作： 1、咖啡酒糖液：咖啡粉5克、意式咖啡酒5克、细砂糖25克、开水75克。制作过程：先将除咖啡酒外的材料混合搅拌至糖融化，待凉后加入咖啡酒制成咖啡酒糖液、没有咖啡酒可以用热水40CC、砂糖25克、溶缩咖啡150cc、白兰地35cc（朗姆酒也可以。我喜欢有点酒味滴所以用白兰地）。制作方法以上相同（我觉得还是有点多，这个分量还可以减半使用）2、手指饼干：可以买现成的。也可以选择自己制作。材料是：蛋黄40克、蛋白80克、细砂糖共60克、（蛋白50克蛋黄10克）低粉100克（过筛）白醋1/4小勺盐少许。制作过程：1、蛋黄加糖打至体积变为原来的两倍大（用搅拌器划过有纹路出现即可）。2、蛋白先加入白醋打至有丰富的细泡出现后在分次加入细砂糖（盐加入到其中）打至湿性偏干性发泡即可。3、将1跟低粉一起加入蛋白中，用刮刀或刮板用按压的方式拌均即可、不要搅拌过久只要没有看到干粉就可以了。4、装入裱花带中，用圆头裱花嘴挤成一个与模具大小相同的圆，还有长度为5厘米的长条。5、在面糊表面筛上少许糖粉用180度10分钟即可。（这次考出来的效果比较柔软，上次我在面糊表面筛的糖粉量比较多些，加上用的温度是170度15分钟，烤出来的是外表比较脆的手指饼干，所以大家可以看看更喜欢那种口感~~我是两种都喜欢，不过单纯用它来做提拉米苏我更喜欢用口感比较软的那种）。提拉米苏制作： 材料：鲜奶油250克、蛋黄两个、细砂糖40克、吉利丁（鱼胶粉）6克、水20克、马氏卡彭奶酪250克、咖啡酒糖液15~20cc、可可粉适量（无糖）。制作步骤：1、将鲜奶油打至7分发放入冰箱代用。2、蛋黄加糖隔水加入打发至颜色变白，鱼胶粉加水搅拌一下用微波炉高火加热12秒左右即可溶解（如果是吉利丁片要提前用凉水泡软）。将鱼胶粉液加入蛋黄糊中。3、在2中加入马氏卡彭奶酪拌均后加入打发好的鲜奶油，最后再加入咖啡酒糖液拌均即可4、在手指饼上刷上咖啡酒糖液后加入适量提拉米苏内馅后在铺上一层提拉米苏饼干，再倒入所的馅料放入冰箱冷藏4个小时以上5，将模具拿出后用热布捂一下，脱模筛上可可粉。做一下装饰即可。
第3个回答 2013-08-09
意大利甜品Tiramisu提拉米苏啊哈哈姑娘看了这个要尖叫滴好吃Tiramisu的英文翻译叫Pick me up.原来它有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫做提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。提拉米苏，Tiramisu，在意大利了，有“带我走”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。 Tiramisu提拉米苏]这是目前各大咖啡厅和西餐厅最IN的时髦甜品，以其爽俐醇郁的口感，与糅合起司、咖啡与酒香的成人级风味，狠狠抢去起司蛋糕的锋头。提拉米苏堪称意大利甜品经典，字面原意是“带我走”，意指吃了此等美味的食物，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。它是一种口味独特的咖啡芝士，和咖啡的亲密犹如情侣般，而架构出如此的意大利马士卡彭（Mascarpone）软质起司、松软的轻柔的手指蛋糕、浓醇的义式浓缩咖啡，与呛厚的意大利烈酒Msrsala，还有一些些苦香不甜的可可粉
真正的提拉米苏特点是软身，因为它的主要原料是软芝士，这种芝士是专门用于制作甜品的，与做菜时用的生芝士不同；底部和中间必须有蛋糕，正宗的提拉米苏是用手指饼；还有很浓的咖啡酒的味道，因为手指饼一定要浸透咖啡酒的味道；还必须撒一层厚厚的可可粉。
外观上是咖啡与米白的简单对比，然而一口咬下去，便见真章--口感上，细绵柔软的组织交揉着润滑浓稠的结构、再夹杂些许粉细干爽的表面质感；味道上，则有芝士与鲜奶油的清爽奶香、蛋与糖的甜润、手指饼的棉细、咖啡的苦甘，朱古力的馥郁、酒香的醇美醉人，多重层次与滋味在此交织融合，各种感官与知觉，都在一块小小的Tiramisu里同时获得体验和满足。因此，Tiramisu之所以能迅速获得甜点老餐们的一致青睐，绝对不是幸运这么简单。 Tiramisu的构成其实非常简单：一层浸透了Espersso咖啡与酒（Masala、Rum或者 Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼，一层混合了Mascar-ponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头在撒一层薄薄的可可粉 薄薄的巧克力分均匀地铺在cheese上面，采用MASCAR-PONE软芝士制作的提拉米苏口感极像奶酪雪糕，真正能做到入口即融，夹心的手指饼层MARSALA酒味浓而不呛，隐隐透出咖啡的清幽，配合面层覆盖的可可粉，层次感极为鲜明。 Tiramisu的做法步骤说来简单，但其中的讲究，则完全取决于材料以及制作的手工和技巧。特别是正宗的Tiramisu材料一定要舍得，其主要材料Mascar-ponecheese价格不低（大约500克要100人民币左右），还有作为垫底的手指饼干也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海面蛋糕取代手指饼干之外，在Mascar-ponecheese的用量上也常常“偷工减料”，或者以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗的Tiramisu略逊一筹。 乔乔w-inds 发表于：2007-6-6 15:04:48 Tiramisu的英文翻译叫Pick me up.原来它有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫做提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。提拉米苏，Tiramisu，在意大利了，有“带我走”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。
Tiramisu提拉米苏]这是目前各大咖啡厅和西餐厅最IN的时髦甜品，以其爽俐醇郁的口感，与糅合起司、咖啡与酒香的成人级风味，狠狠抢去起司蛋糕的锋头。提拉米苏堪称意大利甜品经典，字面原意是“带我走”，意指吃了此等美味的食物，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。它是一种口味独特的咖啡芝士，和咖啡的亲密犹如情侣般，而架构出如此的意大利马士卡彭（Mascarpone）软质起司、松软的轻柔的手指蛋糕、浓醇的义式浓缩咖啡，与呛厚的意大利烈酒Msrsala，还有一些些苦香不甜的可可粉
真正的提拉米苏特点是软身，因为它的主要原料是软芝士，这种芝士是专门用于制作甜品的，与做菜时用的生芝士不同；底部和中间必须有蛋糕，正宗的提拉米苏是用手指饼；还有很浓的咖啡酒的味道，因为手指饼一定要浸透咖啡酒的味道；还必须撒一层厚厚的可可粉。
外观上是咖啡与米白的简单对比，然而一口咬下去，便见真章--口感上，细绵柔软的组织交揉着润滑浓稠的结构、再夹杂些许粉细干爽的表面质感；味道上，则有芝士与鲜奶油的清爽奶香、蛋与糖的甜润、手指饼的棉细、咖啡的苦甘，朱古力的馥郁、酒香的醇美醉人，多重层次与滋味在此交织融合，各种感官与知觉，都在一块小小的Tiramisu里同时获得体验和满足。因此，Tiramisu之所以能迅速获得甜点老餐们的一致青睐，绝对不是幸运这么简单。
Tiramisu的构成其实非常简单：一层浸透了Espersso咖啡与酒（Masala、Rum或者 Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼，一层混合了Mascar-ponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头在撒一层薄薄的可可粉
薄薄的巧克力分均匀地铺在cheese上面，采用MASCAR-PONE软芝士制作的提拉米苏口感极像奶酪雪糕，真正能做到入口即融，夹心的手指饼层MARSALA酒味浓而不呛，隐隐透出咖啡的清幽，配合面层覆盖的可可粉，层次感极为鲜明。
Tiramisu的做法步骤说来简单，但其中的讲究，则完全取决于材料以及制作的手工和技巧。特别是正宗的Tiramisu材料一定要舍得，其主要材料Mascar-ponecheese价格不低（大约500克要100人民币左右），还有作为垫底的手指饼干也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海面蛋糕取代手指饼干之外，在Mascar-ponecheese的用量上也常常“偷工减料”，或者以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗的Tiramisu略逊一筹。
另外，在Tiramisu里面添加的酒，一般可以使用白兰地、兰姆酒甚至咖啡酒，但真正最地道的，应该是产于意大利西西里岛的Marasala酒，才特别能够使它散发出幽雅醇美的芬芳。
而在品尝时，除了配茶、咖啡以外,Tiramisu还能和什么样的酒相搭配呢？一般而言，为了不影响Tiramisu的浓郁甜美，怒建议和酒一起共享，不过如果作为饭后甜品，则不妨在用完正餐后，吃Tiramisu之前，来一点法国的Sauternes或者德国的贵妇甜白酒清清口，吃完之后，再喝一点较甜的西班牙的Sherry或葡萄牙的port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相成的绝佳效果。