据说卫生部要求厂家必须在食品营养标签中标明“反式脂肪酸”含量，这个“反式脂肪酸”是什么东西啊？

Question

如题所述

Answer 1

从明年1月1日起,我国预包装食品的标签将强制要求标示四种营养成分和能量含量值及其占营养素参考值(NRV)的百分比，其中就包括反式脂肪酸含量。
从化学结构上讲，反式脂肪酸是指含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。
从人类食用油脂开始，就有反式脂肪酸的存在。因为反刍动物体内的微生物会产生少量天然反式脂肪酸，人们在食用牛羊肉、奶类等食品时，会摄入少量的天然反式脂肪酸。
上世纪七八十年代，为适应特殊加工工艺的要求，西方工业国家纷纷对植物油进行氢化，
在这一过程中，部分油脂的不饱和双键可以发生异构化，生成反式脂肪酸，不同植物油氢化
后产生的反式脂肪酸含量差异较大。由于氢化后的油脂具有熔点高、氧化稳定性好、货架期
长、风味独特、口感更佳等优点，且成本上更占据优势，这一工艺在上世纪被西方工业国家
广泛使用，以人造奶油、起酥油、煎炸油等产品的形式投放市场，从而导致反式脂肪酸在西
方国家的一些糕点、饼干、油炸食品等食品中广泛存在。
研究表明，尚未发现食物中的天然反式脂肪酸对健康有不利影响，甚至有研究显示天然的反式脂肪酸对人体健康可能有益。但是，长期过量食用氢化加工产生的反式脂肪酸可引起人体血脂代谢异常，增加低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）含量，降低高密度脂蛋白胆固醇
（HDL-C）含量，从而增加心血管疾病发生的风险。也有报道显示可能会增加糖尿病、肥胖等慢性疾病的患病风险。
市场上有很多奶茶商家或厂家在生产过程中都添加了植脂末（奶精），普通奶茶中含有超标量的反式脂肪酸。而华润怡宝的午后奶茶就没有添加奶精，没有加工产生的反式脂肪酸，大家可以放心饮用。

Answer 2

加工中产生的含有一个或一个以上的非共轭反式双键的不饱和脂肪酸的总和。在标签上也可标示为反式脂肪（trans fat）。不包括天然的反式脂肪酸。