白茶加工工艺流程鲜叶、萎凋、烘焙、毛茶、拣剔、复焙、成品茶,白茶制作极为考究,采茶时需遵循雨天不采、露水未干不采、细瘦芽不采、风伤芽不采、病态芽不采、空心芽不采等规则,其次萎凋也需要遵循合适的温度、充足的时间等,另外还需拣剔、烘焙等方可制成成品茶。
白茶的制作工艺
1、采摘
每年春白茶的采摘规律:先采白毫银针、再到白牡丹、最后是春寿眉。
每年最早开采的一批银针,它的芽头内积蓄着茶树修炼一个冬天的能量,有一个比较萌的名字,叫“头采米针”。随着茶树的不断生长,白毫银针的采摘落下帷幕,白牡丹紧接着登场,将白茶春茶季推向新高潮。
等到茶树新梢上的芽头变得更瘦,叶片长得更圆时,春寿眉正式出场,一直延续到立夏之前,整个白茶春茶季方才正式画上句号。
采茶时需遵循“十不采”的原则,雨天不采、露水未干不采、细瘦芽不采、风伤芽不采、病态芽不采、空心芽不采……等等。诸如此类的高标准的严格采摘要求,才能成就珍贵无比的白茶。
2、萎凋
室内温度:采用自然萎凋工艺的春茶,萎凋温度15℃~25℃,夏秋茶温度25℃~35℃。加温萎凋室内温度25℃~35℃。
萎凋时间:正常气候的自然萎凋总历时40h~60h;加温萎凋总历时16h~24h。
萎凋凋程度:萎凋话度时的萎凋叶含水量为18%~26%。萎凋芽叶毫色银白,叶色转变为灰绿或深绿;叶缘自然干缩或垂卷,芽尖、嫩梗呈“翘尾”状。
3、拣剔
白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物。
4、烘焙
烘焙次数2次~3次,温度80℃~110℃,历时10min~20min。
白茶的四个分类定义
1、白毫银针
以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
2、白牡丹
以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
3、寿眉
以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
4、贡眉
以群体种茶树品种的嫩梢为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
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