专家和教授中，教授的级别更高。
教授是高等教育机构中的一种高级职务，通常需要具备深厚的学术背景和研究经验。教授不仅拥有较高的学术地位和影响力，还承担着教学、科研、学术交流等职责。他们通常需要发表高水平的学术论文，参与重要的科研项目，以及培养研究生等。因此，教授的职称评定标准相对严格，需要达到较高的学术水平和成就。
而专家则是一个相对广泛的概念，指的是在某一领域或行业内有丰富经验、技能或知识的人。专家的级别取决于其在该领域的成就和经验，可能包括高级顾问、高级工程师、高级研究员等。虽然专家在其所在领域可能有很高的地位和影响力，但相对于教授而言，其学术水平和职责可能有所不同。
因此，从学术级别和职责来看，教授相对于专家具有更高的级别。教授不仅是教学和研究领域的佼佼者，还在学术界和社会中发挥着重要作用。而专家则更多地在特定领域或行业内发挥专长和优势。