1. 蒜头发芽后，若芽体呈青绿色且正常，是可以安全食用的。发芽大蒜的营养价值实际上会随着芽的生长而增加，尤其是其中的胡萝卜素和维生素C等营养成分对健康有益。
2. 即使大蒜已经发芽，只要没有发生腐烂，一般是可以食用的。腐烂的大蒜则不宜食用，以免对身体造成不良影响。
3. 通常情况下，超市购买的大蒜在适宜的温度和湿度条件下容易发芽。这种“二次发育”会消耗大蒜的一些营养成分，使得蒜瓣可能变得干瘪，影响口感，但并不会产生有毒物质，可以放心食用。
4. 发芽后不宜食用的食物包括土豆和花生。土豆在发芽变绿时会产生大量龙葵碱，这是一种有毒物质，超过安全食用范围可能引起食物中毒。花生在发芽后，其外壳受损容易受到霉菌污染，生成强致癌物质黄曲霉毒素，因此也不建议食用。
来源：人民网—《吃发芽的大蒜有危害吗？这些蔬菜发芽还能吃吗？》
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