第1个回答 2008-06-16
采收-咖啡果实的采收皆仰赖人工处理,一颗颗由树上摘下-加工</B>:咖啡果实的加工方法有两种,日晒法:铺在地上约12~15日,直接曝晒,晒干后直接脱果肉、去豆壳,所取出的果仁较不完整,味道亦较差,遇到下雨时因发酵易有杂味,但成本较低.水洗法:是较进步的方法,只需20~24小时,发酵后去果肉成为带壳的(鼓豆),捞起晒干后去豆壳即成为干净的青豆仁,干净无杂味,味道清新香醇,所需时间短,豆子完整,不良豆少,成本较高。-烘焙</B>:咖啡生豆经由烘焙后,颜色由青转为咖啡色,咖啡的香味也激发出来了。不同产地的咖啡豆配合所需要的用途不同,烘焙成不同的程度本回答被提问者采纳
第2个回答 2008-06-16
一楼的解释看来是道听途说听来的,有些地方说的是前后倒置大错特错了.
本人在云南是专门加工云南小粒咖啡的,在云南咖啡基地设有原料加工厂和烘焙深加工厂,
针对你的提问给你解释如下:
从咖啡树上采摘下咖啡鲜果--脱去果肉--发酵--清洗--晾晒--脱壳--烘焙--包装
咖啡加工基本上要经过以上八道工序,看似简单,实际上每道工序都有严格的要求,因此要做好或者说要做出高品质的产品来并非易事,还需要常年的管理经验及一丝不苟的责任心.