甘肃永昌黄焖羊肉(一)的制作材料:
主料:羊前腿肉500克
调料:大葱25克,姜10克,
桂皮10克,八角5克,酱油100克,植物油25克,
白砂糖10克,
味精1克,淀粉(豌豆)20克
黄焖羊肉(一)的特色:
呈酱黄色,肉质软烂嫩鲜,味道浓香,无膻味,稍带甜味。
黄焖羊肉(一)的做法:
1.羊肉洗净,用开水煮一下,捞出后放在1个锅内,加酱油、葱(切块)、姜(切片)、肉桂、桂皮、大料,开锅后移至微火焖九成熟。
2.捞出晾凉,顶线切成薄镰刀片状,放在碗内,加水上笼屉蒸透,然后扣在汤盆内,将汤汁控在勺内,把碗拿掉。
3.将有汤汁的勺放在旺火上,再放入点
汤加酱油、味精、白糖、用水淀粉(淀粉20克,加水20克)勾成芡汁,放点明油,浇在蒸肉好的羊肉上即成。