万用卤汁
配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺
调制：
1、将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。
2、葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。
3、取一深锅，放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁。
川式卤汁
配方：八角25克，桂皮15克，小茴香15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克 ，生姜100克 ，大葱150克 ，料酒100克 ，冰糖350～500克， 味精15克， 精盐350～500克 ，鲜汤5000克，精炼油50克， 纱布袋2个
调制：
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺
调制：
1、将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。
2、葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。
3、取一深锅，放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁。
川式卤汁
配方：八角25克，桂皮15克，小茴香15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克 ，生姜100克 ，大葱150克 ，料酒100克 ，冰糖350～500克， 味精15克， 精盐350～500克 ，鲜汤5000克，精炼油50克， 纱布袋2个
调制：
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-22
卤料的家常做法
本回答被网友采纳第2个回答 2021-02-22
想吃卤菜不用出去买！家庭自制卤料的做法，只需一个小技巧
第3个回答 2013-07-15
八角 桂皮 香叶 紫姜 白芷 花椒 辣椒 甘草在加点调料就好，如果想颜色好看就炒一点糖色（锅里加油放白糖炒糊在加水）放多少要自己把握！！
第4个回答 2024-05-24
自制卤料的艺术
在烹饪世界中，卤料是点睛之笔。它赋予菜肴浓郁的风味和诱人的色泽。自制卤料虽然需要耐心和技巧，但每一口都值得付出。以下是详细的自制卤料方法：
食材准备
制作卤料的关键在于选择优质的食材。对于基础卤料，需要以下食材：
香料：八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香
调味品：盐、糖、酱油、黄酒
其他：葱、姜、蒜、老抽
步骤
炒香香料：在锅中倒入少量油，中火加热。将八角、桂皮、香叶、花椒和小茴香放入锅中，翻炒约2分钟，直至香料散发香味。
加入调味品：加入盐、糖、酱油和黄酒。不断翻炒，直至调味品与香料充分融合。
爆香葱姜蒜：另起一锅，倒入少量油，放入葱、姜、蒜爆香。
添加老抽：在爆香的葱姜蒜中加入老抽，翻炒均匀。老抽会赋予卤料深沉的色泽。
倒入炒香的香料：将炒香的香料放入爆香的葱姜蒜中，翻炒片刻。
加水煮沸：倒入适量的水，大火煮沸。
小火慢炖：转小火，慢炖约1小时。这一步至关重要，能让卤料的味道充分融合。
过滤：将卤料过滤，去除香料残渣。
进阶技巧
添加食材丰富风味：可以在基础卤料中添加其他食材，如香菇、木耳、腐竹，以丰富风味和口感。
调味灵活：卤料的口味可以根据个人喜好调整。例如，可以增加盐或糖的用量，或加入其他调味品，如豆瓣酱或辣椒粉。
冷却储存：自制卤料可以冷却后储存。将卤料倒入密封容器中，放入冰箱冷藏，可保存约一周。
使用卤料
卤料可以用于多种菜肴。例如：
卤肉：将肉类浸泡在卤料中，小火煮熟。
卤蛋：将煮熟的鸡蛋放入卤料中，浸泡入味。
卤豆腐：将豆腐切块，放入卤料中，浸泡入味。
制作卤面：将面条放入卤料中，煮至熟透即可。
自制卤料是一种美味且多用途的配料。通过遵循上述步骤，并根据自己的喜好调整，你就可以做出个性化的卤料，提升你的烹饪水平。
在烹饪世界中，卤料是点睛之笔。它赋予菜肴浓郁的风味和诱人的色泽。自制卤料虽然需要耐心和技巧，但每一口都值得付出。以下是详细的自制卤料方法：
食材准备
制作卤料的关键在于选择优质的食材。对于基础卤料，需要以下食材：
香料：八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香
调味品：盐、糖、酱油、黄酒
其他：葱、姜、蒜、老抽
步骤
炒香香料：在锅中倒入少量油，中火加热。将八角、桂皮、香叶、花椒和小茴香放入锅中，翻炒约2分钟，直至香料散发香味。
加入调味品：加入盐、糖、酱油和黄酒。不断翻炒，直至调味品与香料充分融合。
爆香葱姜蒜：另起一锅，倒入少量油，放入葱、姜、蒜爆香。
添加老抽：在爆香的葱姜蒜中加入老抽，翻炒均匀。老抽会赋予卤料深沉的色泽。
倒入炒香的香料：将炒香的香料放入爆香的葱姜蒜中，翻炒片刻。
加水煮沸：倒入适量的水，大火煮沸。
小火慢炖：转小火，慢炖约1小时。这一步至关重要，能让卤料的味道充分融合。
过滤：将卤料过滤，去除香料残渣。
进阶技巧
添加食材丰富风味：可以在基础卤料中添加其他食材，如香菇、木耳、腐竹，以丰富风味和口感。
调味灵活：卤料的口味可以根据个人喜好调整。例如，可以增加盐或糖的用量，或加入其他调味品，如豆瓣酱或辣椒粉。
冷却储存：自制卤料可以冷却后储存。将卤料倒入密封容器中，放入冰箱冷藏，可保存约一周。
使用卤料
卤料可以用于多种菜肴。例如：
卤肉：将肉类浸泡在卤料中，小火煮熟。
卤蛋：将煮熟的鸡蛋放入卤料中，浸泡入味。
卤豆腐：将豆腐切块，放入卤料中，浸泡入味。
制作卤面：将面条放入卤料中，煮至熟透即可。
自制卤料是一种美味且多用途的配料。通过遵循上述步骤，并根据自己的喜好调整，你就可以做出个性化的卤料，提升你的烹饪水平。