调味酱里面酵母抽提物是什么？

Question

如题所述

Answer 1

酵母抽提物是天然来源的食品配料，本身富含天然呈味氨基酸、核苷酸和呈味肽成分，应用在食品中，既能保证产品鲜美，有效增强产品醇厚感，同时缓和咸味、酸味，掩盖异味等。在酸辣粉的调味料中加入思宾格酵母抽提物，具有浓郁的酱香风味，口感鲜甜圆润，回味绵长，提升整体风味。同时能达到25%减盐的同时不减味。

Answer 2

酵母抽提物是以食品用酵母为主要原料，以酵母自身的酶或外加食品级酶的共同作用下，酶解自溶（可再经分离提取）后得到的产品，并富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。
根据需要可添加适量辅料进行调配，也可在生产后期增加美拉德反应工艺，属于食品配料。
食品添加剂使用卫生标准（GB2760）的封面和末页，其中末页明确指出，酵母抽提物作为酵母类制品（16.04）属于食品类别可以直接食用，且没有使用范围及添加量的限制。