材料:五花肉、八角、辣椒、大蒜、冰糖、老抽。
1、肉洗净,切方砖。
2、上锅把肉用开水煮下,去掉腥气和浮沫。备用。
3、锅里加油,翻炒佐料。
4、佐料炒出香味后,把肉也加进来一起愉快的翻炒吧,不要忘了加点老抽哦,增色的O(∩_∩)O
5、炒完。然后先暂时关火。
6、另起锅,开始熬糖啦,得提前把冰糖敲碎。
7、开熬!眼睛和手都不要偷懒,紧盯着锅里不停的搅动,不然一不小心就糊。
8、把熬好的糖浆淋在刚才炒好的肉继续翻炒。
5、最后一步就是加热水,高度要没过锅里的肉肉。然后盖锅盖大火煮开(开锅后煮个10分钟)改中火继续煮(大约20-30分钟),期间不要掀锅。
10、估计时间差不多了,就掀锅吧,少加点盐,开大火收汁。
经典红烧肉做法
用料:五花肉,可乐,葱,姜,八角,桂皮,辣椒,盐,料酒,油,醋,水。
做法:
1、将五花肉切成小块(喜欢吃大块儿一点的切大一点)。
2、锅内倒水,猪肉冷水下锅。加入料酒去腥,焯血水(猪肉冷水下锅可以将猪肉里面的血末全都逼出来)。
3、锅内倒油,下葱、姜、桂皮、辣椒,八角炒香(香料看个人喜欢,也可以不加)。
4、在锅里倒入焯水后的五花肉,不停的翻炒。
6、将五花肉翻炒到表面微黄出油的样子(如果喜欢吃肥一点的肉,可以先不放油,把肉放锅里煎一下,肥油煎出来以后再炒,这样肥肉吃在嘴里不会肥也不会腻)。
7、加可乐和少许的醋,盖上锅盖大火烧开后煮5分钟,然后转小火焖煮30分钟(加醋肉容易烂)。
8、时间到后开盖,小火焖煮30分钟后的汤汁已经不多了,挑出里面的葱、姜、辣椒等配料,再加盐(盐不要加太早,加早了肉不容易烂,高压锅煮的例外,可以先加盐)。
9、转大火收汁,收到汤汁浓稠的时候就可以关火了。淋上一点醋,出锅就可以吃了(第一次加醋是为了肉容易烂,第二次加醋是为了提味)。
本回答被网友采纳你家做的红烧肉是不是闻着香,但是吃几口就很油腻恶心?这是因为你偷懒了,没有提前把肉中的肥油煎出来,这一步是非常关键的哦。
一、煎肉。
肥瘦相间的五花肉洗净,切成大小适中的块。
平底锅放油,六成热的时候,加入几片生姜和蒜瓣,微微变黄后,倒入五花肉。
转成中小火,反复按压五花肉,让其内部的油脂充分挥发出来。最后它的四面八方都要有一层淡淡的金黄色,体积大约会缩小四分之一。
五花肉盛出来,再用勺子盛出猪油,锅中留少量即可。这些猪油可以等下次炒菜的时候用,味道会特别的香。
二、炒糖色。
等锅中的温度降下去后,再次开小火,放一小把的冰糖,反复煸炒,至其融合,煸炒微黄的琥珀色。
倒入五花肉,翻炒均匀,给肉块上色。
三、炖煮。
加水没过五花肉,放几粒花椒,八角,干辣椒段,生抽,捞出,蚝油,食盐。水要一次性加够,避免中途熬干添水。
一定要放70度以上的热水,凉水会让五花肉中的蛋白质缩紧,口感变差变柴。
大火烧开后,转成中小火,沿着锅边加入两勺白酒,再盖上锅盖,焖煮1个小时左右。
汤汁变得粘稠后,用筷子蘸取少许汁液尝味道,如果淡了再适当加盐,最后洒些许的芝麻和葱花,就大功告成了。
汤汁不建议大家收的太干,用其拌饭,再合适不过了。
红烧肉的汤汁很浓香,我们可以一起炖一些其他食材,比如剥好的鹌鹑蛋,鸡蛋或者豆皮,炖蛋的时候要在剥皮后,用刀子轻轻在表面划开几刀口子,方便其入味。这样可以充分吸收了肉的香味,好吃到爆炸,而且还能中和五花肉的油腻。