高活性干酵母和耐高糖酵母的区别

Question

如题所述

Answer 1

高活性干酵母和耐高糖酵母的区别如下：

1、作用不同。

高活性干酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品。耐高糖酵母适合做甜面包，甚至在30％糖浓度时，耐高糖酵母仍然具有很好的发酵能力。

2、耐糖性不同。

不同酵母对渗透压的忍耐能力差别很大，高活性干酵母的耐糖性较低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面制包、馒头等等。

耐高糖酵母耐糖性高，适用于制作高糖的点心面包。糖的添加量在面团中超过7％，则对酵母活性有抑制作用，低于7％时，则有促进发酵的作用，一般蔗糖、葡萄糖、果糖比麦芽糖的渗透压更大。

3、活动温度不同。

耐高糖酵母活动的温度范围是4至40度，最适宜发酵的温度为25至35度。如果温度低于10度或者高于45度，耐高糖酵母的活性降低，如果温度超过55度，酵母死亡。而高活性干酵母在温度低于10度或者高于45度环境下也可以保持活性。

注意事项：

1、通常情况下，气温较低时可适当增加酵母添加比例，较高时则应适当减少。

2、制作馒头建议使用中低筋面粉，包子、面包使用高筋面粉。

Answer 2

高活性干酵母和耐高糖酵母的主要区别在于它们的适用场景和耐糖性。
1. 适用场景：高活性干酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品，而耐高糖酵母适合做甜面包，甚至在30%糖浓度时，耐高糖酵母仍然具有很好的发酵能力。
2. 耐糖性：高活性干酵母的耐糖性较低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面制包、馒头等等。而耐高糖酵母耐糖性高，适用于制作高糖的点心面包。
总的来说，高活性干酵母和耐高糖酵母各有其特点，根据实际需要选择即可。