第1个回答 2013-09-01
火锅是中国的传统美食，特别是在冬季，成为许多人喜爱的美食之一。但是，健康专家提醒，经常吃火锅会给人们的身体健康带来一些隐患。据有关机构调查分析，经常吃火锅者，其身体内的食盐量和血压往往要比不经常吃火锅者高出许多，这与目前我国提倡的饮食上要“低糖低盐”的要求相背离。 据了解，世界卫生组织建议成人每人每天食盐量不超过5克，食糖量控制在30克以下，否则容易引发高血压、糖尿病、肥胖症等疾病。目前，我国人均食盐量：南方约为12克，北方高达21克以上；而食糖量南方远远超过北方。高血压的发病率，北方明显高于南方；糖尿病、肥胖症的发病率南方明显高于北方。为此，我国在“十一五”计划中对国民的饮食方式正式提出了“低糖、低盐”要求。近来，北京、杭州、青岛、哈尔滨等地方政府免费为市民发送限盐小勺，提示广大市民减少食盐摄入量。国内外医学、营养专家也强烈呼吁：健康饮食，从低糖低盐开始做起！但是，长期以来“低糖低盐”运动的成效并不大，其中一个很重要的原因是，人们长期养成的口味习惯很难适应淡而无味的饮食。为此，健康专家建议人们，在不影响口味的情况下，要尽量减少食盐和蔗糖的摄入量，吃火锅时要注意以下几点—— 进食应控制在两小时以内。检测发现，火锅汤底烧煮60分钟、90分钟后，亚硝酸盐含量分别超过10毫克/千克、15毫克/千克。目前，国家尚未制订火锅汤料中亚硝酸盐限量标准，而针对腌制酱菜的亚硝酸盐含量的标准是不得超过20毫克/千克。亚硝酸盐在烧煮过程中会形成公认的一类致癌物质——亚硝胺。吃火锅的时间越长，影响健康的危险性就越大。 要科学搭配饮品。许多人在食用火锅时喜欢搭配冷饮或酒。要知道，冷饮加热食交互食用，容易使胃肠道受损。患有高血压等心血管疾病者要特别注意，这些饮品虽然容易让身体温暖，但当你接触到冷空气后，血管易急速收缩，特别是喝酒一段时间后，身体的温度反而会降低。吃火锅时习惯喝饮料者，不如以茶替代，这样搭配有去脂效果。 要注意汤头、酱料以及食材的选择。上海川崎营养专家建议，吃火锅时要尽量选用一些低盐、低糖化的火锅调料，在保证美味的前提下，将低油脂与健康完美结合起来。沙茶酱、辣椒酱等对肠胃刺激较大，有胃肠疾病的人应尽可能使用酱油、麻油等清淡作料。 要讲究先后顺序。从健康角度看，吃火锅也得讲“论资排辈”的科学吃法：先喝小半杯新鲜果汁，然后吃蔬菜，再吃肉类食口。火锅料中常用的辣椒、花椒、胡椒、生姜、桂皮、八角、小茴香、蒜、葱等调味品，有胃肠疾病的人要少吃；麻辣火锅更不能吃。另外，火锅的汤最好不要喝。