法式面包有哪些

Question

如题所述

Answer 1

法式面包顾名思义就是法国那边制作的面包
其代表性的产品有 法棍(baguette）、乡村面包（campagne)、羊角（croissant） 、布利欧（brioche）等！
法棍：因外形像一条长长的棍子，所以俗称法式棍、也叫魔杖、魔笛面包，是世界上独一无二的法国特产的硬式面包。与大多数的软面包不同，法棍面包一般只用了面粉、盐、水、酵母四种原料，所以它的成品外皮比较硬，所以除了法国人之外，并不是很多人都喜欢吃的一种面包。法棍的制作也是对面包师的考验，上等的法国面包的外皮是脆而不碎、组织松软有嚼劲。

乡村面包：也叫农夫包等，主要是用小麦粉添加一定比例的黑麦粉 面团配方中还有大量的 老肥面（相当于隔夜的种面）然后低温发酵18个小时左右。成品后口感微酸，也是法国人的主食面包之一

羊角面包： 先不介绍了，相信都吃过！

布利欧面包： 是非常著名的法国面包，用大量鸡蛋和黄油制成，外皮金黄酥脆，内部超级柔软。 当地人把Brioche当作酥皮点心或者做成甜点享用。配方中的 原料成份跟中式的甜面团差不多，但是其油、糖和鸡蛋的比例占了很大。（油30%-50%、鸡蛋25%左右、 糖20%-25%）搅拌时油要分次加入，也是需要低温发酵18个小时左右。

除上述几种外还有很多法式的面包比较有特色如：La boule、pain de seigle、pain de mie、le pain complet、PainViennois、Choco Noisette、Seigled'Alsace、Le batard等。

Answer 2

棍子面包 圆形面包

Answer 3

什么是传统欧式面包?
传统欧式面包不同干我们亚洲常食用的软质面包，主要以德国，法国，丹麦，奥地利，意大利等国为代表的传统面包一般以主食的身份出现在欧洲的餐桌上。

它的原料也极其简单和传统，如面粉、酵母、水、盐以及会添加一些谷物天然酵种。传统欧式面包外形简单且有质感，面包体积大，表皮金黄/红褐色，口感硬脆:面包内部组织柔软湿润而有嚼劲:具有浓郁的麦香味，外形实而不华，越吃越有滋味。

为什么说传统欧式面包难做?

对于国内大多数烘焙师傅来说，从进入烘焙行业当学徒到师傅这个阶段绝大多数都是在制作软质面包(甜面包，吐司，餐包等)，对于欧式面包接触与了解少之甚少。软质面包与欧式面包相对比所使用原材料，制作工艺，烤制方式，温产
等都是有很大差别。 比如:蛋白质面包所使用面粉通常是按"蛋白质含量"去区分的,而国内制作欧式面包多数用到的是