川菜冒血旺怎么做的

Question

如题所述

Answer 1

毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味,这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺.毛血旺的原料：鸭血，鳝鱼，午餐肉，黄豆芽，猪肚，百业，毛肚，郫县豆瓣，葱花，香菜，蒜姜片，干红辣椒，花椒，花椒粉，盐，鸡精，白糖，醋，料酒，油，牛骨等。毛血旺的做法：1.开一锅冷水，放牛骨，待水开后，撇去浮沫，加葱姜，然后转小火褒3个小时，汤过滤备用。2.猪肚加面粉少量精盐揉搓干净后，放水中，加料酒，葱姜煮熟切片备用。3.百业毛肚切丝，豆芽洗净控干水，鸭血切片，午餐肉切片。4.百业毛肚稍微用水烫一下立刻捞起，蒜切片姜切丝。5.锅内烧热油，中火，放干辣椒，花椒慢慢煸炒出香问味，下蒜姜继续煸炒。6.随即加郫县豆瓣，小火慢慢煸炒知道出红油。7.把熬好好的骨头汤，到入锅中，大火煮开，随后转中午煮10分钟。8.捞出汤中的渣子，随后加盐，鸡精，料酒，醋，花椒粉调味。9.先下入午餐肉片和猪肚，煮开后下鸭血，最后开锅下百业毛肚即刻。10.再开一个小锅，放少许油，少许郫县豆瓣把黄豆芽煸炒熟后放碗底。11.起油锅放热油，放入花椒，辣椒，炝出香味后迅速浇在碗上即可，最后撒香菜，葱花。毛血旺的特点： 麻辣鲜香，汁浓味足。追答

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Answer 2

毛血旺的做法步骤

1
准备好所有的食材。

2
锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。

3
再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。

4
再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。

5
水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。

6
炒锅倒油放入火锅底料。

7
小火炒至融化出红油。

8
放入葱姜蒜开大火爆香。

9
加入适量的清水。

10
加入料酒。

11
再把煮过的鸭血放入。

12
加入盐煮上5分钟。

13
再把黄鳝片放入继续5分钟。

14
加入黄豆芽继续。

15
加入少许糖。

16
把切好的火腿片放入。

17
再把黑鱼片放入。

18
煮至鱼片变白紧缩。

19
加入一勺鸡精翻炒均匀关火。

20
把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

21
再把煮好的食材倒入莴笋上面。

22
炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。

23
再把油浇在毛血旺锅中即好。本回答被网友采纳

Answer 3

毛血旺，食材有很多配方，比如，豆芽，鸭血，鸭肠，火腿，毛肚，百叶。
佐料也有很多配方，比如，红九九，豆瓣酱，酱油，蚝油，葱姜蒜，香菜，辣椒面，辣椒，花椒面麻椒面，芝麻。
做法都几近相同。

Answer 4