第1个回答 2013-09-01
过桥米线
米线即米粉,是用米加工而成的圆形线状食品,贵州、四川等地均流行,但吃法略有不同。来到昆明,吃过桥为线时,服务员先用大碗为你盛来热汤,此汤看似清彻透明,不冒一丝热气,实际上是滚烫滚烫的,它是用肥鸡和筒子骨熬成的,上面飘浮着一层黄色的鸡油,起到保温作用。除汤之外,服务员还给你送来一盘切得很薄的鸡肉片、猪肉片、鱼片、猪肝片、玉兰片、再加一些豌豆苗、菠菜等蔬菜、最后是一大碗米线。
吃的时候也很有讲究,先将鸡肉片、猪肉片等肉类放入汤中,轻轻搅拌,接着放入蔬菜搅拌,最后放入米线,根据食者口味适当加一点辣椒油、香菜等调料,这样一大碗香喷喷的、五颜六色的过桥米线便等着你品尝了。拌好的米线吃起来肉片鲜嫩、蔬菜爽口、米线软滑、汤味轻淡可口,说不出的享受。
关于“过桥米线”的名称由来,在云南流传着一个美丽的传说。
从前有一位秀才为了赶考,把自已关在湖中一清静的小岛上日夜苦读。他的贤慧的妻子每天给他送来三餐食物,因为离家较远,每次食物送到秀才手中已经凉了,影响了秀才的食欲,妻子甚为担忧。一日,妻子炖了一只肥鸡,用土罐盛了鸡汤,又带上秀才爱吃的米线和蔬菜,用蓝子送过去。当她为秀才盛汤时,发现由于汤上有一层鸡油,鸡汤还是热的,于是将米线、蔬菜等放入其中,秀才吃得热热乎乎,大加赞美。因为妻子每次送饭必经过一木桥,于是秀才便将妻子制作的这道美食取名“过桥米线”。
汽锅鸡
汽锅鸡是因用昆明南部建水地区出产的紫陶汽锅蒸制出来而得名。汽锅的独特之处在于锅中心自底部而向上有一管道。将切好的鸡块加佐料放入汽锅,再将汽锅放入盛满水的大砂锅中,用旺火蒸3-4小时即得。蒸时蒸汽由汽锅底部沿管道向上喷入汽锅中,又在锅内凝聚成水珠,成为汤汁。
蒸好的汽锅鸡肉烂骨酥,汤鲜肉嫩,是极好的滋补佳品。
油鸡枞
云南多各式菌类,鸡枞为其中最美味的一种,被称为“诸菌之冠”。它表面呈褐色或微黄色,口味清香爽口,用油煎后尤其鲜美,是下洒的好菜。也可作为佐料使用,用它烹制的菜肴别有一种香味。
第2个回答 2015-10-12
云南是多民族的省份,各个民族都有自己的饮食特色,这个你要自己慢慢去尝试。每个人的生活习惯,爱好不同会有所差异的,譬如湖南人爱吃辣,苏州人爱吃甜,重庆人不仅要辣,还要麻等等。我一个外地人在云南生活了多年,我最喜欢的是:
1、野生菌(山珍),它有很多的品种,有些品种是云南独一无二的。比较容易吃到的野生菌有:鸡棕菌、干巴菌、青头菌、牛肝菌等。要注意的是有些菌是有微毒的,但在饭店里,一般不会出问题。在雨季能吃到新鲜的野生菌,否则只能吃到保鲜的。
2、过桥米线。云南的米线分干浆和酸浆,在外地只有干浆的。你可以尝尝正宗的云南米线。
3、气锅鸡。这是云南的特色菜,要吃真正的用蒸气加工出来的。
4、实在是太多了,不过你可以比较一下,北京烤鸭与云南宜良烤鸭的区别。
5、有民族特色的傣族菜,可以试试,特别是烤鱼。回族的牛干巴(经过腌制的牛肉)一定要吃的,绝不比火腿差。还有大理的乳扇(一种奶制品)、饵块等等,看你的兴趣了。
6、我以上所介绍的都是云南自有的,在其他地方不能吃到的美食。即使能在外地吃到的(譬如过桥米线),也是山寨的不能再山寨了。
第3个回答 2013-09-01
昆明:过桥米线!
大理:乳扇,饵块
还有傣族风味餐,推荐吃一道柠檬撒,酸酸辣辣,感觉超级爽。
版纳要记得吃烧烤,很不错。
第4个回答 2013-09-01
主要有米线!
还有一种坛子肉!
迩来云南就知道勒!
我现在就在云南!