生抽老抽蚝油的作用具体是什么？

Question

如题所述

Answer 1

一： 生抽：

生抽又叫淡酱油，是酱油的一种。特色是色泽较淡，呈红褐色，以及味道较咸。 生抽是很一般的烹调调味，因颜色淡，加上生抽的价格比老抽便宜，现在一般家庭较常使用生抽。

二： 老抽：

老抽又称浓酱油，是酱油的一种。特色是色泽较深，呈棕褐色并带有光泽，以及味道较为浓郁鲜甜。
老抽一般用来给食品上色用。普通的酱油需要放四、五滴，才能使菜有酱油的味道和色泽，而老抽一般只要放一滴就可以了。

三： 蚝油：

注意！ 蚝油其实不是油脂，只是调味料。

蚝油是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料。
蚝油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蚝油。
蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。

三： 高盐稀态：

目前，酱油生产有二种方式，一种是高盐稀态，另一种是低盐固态， 因此，“高盐稀态”属于工艺范畴。

高盐稀态是目前世界上最先进的发酵工艺，特点是高盐、稀醪、低温、发酵期长(达6个月)。高盐能够有效抑制杂菌，稀醪有利于蛋白质分解，低温有利于酵母等有益微生物生长，代谢，从而生成香味浓郁的产品。

四： 谷氨酸钠：

谷氨酸钠就是味精！ 味精的学名就是谷氨酸钠。

因此，如果做凉拌菜，用了含有味精成分的生抽，完全可以不再放味精啦， 如果觉得味道不够，再另外放味精也未尝不可的。

Answer 2

生抽只能沾着吃,红烧的话倒下去味道不重.
老抽味道比较重.
蚝油是起香的作用.

Answer 3

生抽提鲜，老抽着色...一般是着样...

Answer 4

好吃就行