目前造成食品污染的渠道和因素主要有：
1．受污染的土壤。农作物通过根系从土壤中吸收各种营养物质，同时把土壤中的有害物质吸收进去，结出的果实，相应也有污染物的蓄积，进而通过食品进入人体.由土壤污染而引起的金属中毒症、消化道系统疾病，癌症以及其它疾病日增益多。日本由水稻受镉污染所引起的骨痛病，就是典型的例子。
2．受污染的大气。植物能通过叶片吸收大气中的污染物质，并且大部分累积于叶片上。例如被氟、硫，汞、铅严重污染的大气，植物都能较大量地吸收累积。据检测，大气氟污染区所产的蔬菜，叶片含氟量可超过非污染区的1 0倍以上；而在灯泡厂等排汞工厂周围的植物，含汞量也大大超过正常值。因此，长期食用这类蔬菜就有中毒的危险。
3．受污染的水体。江，河，湖和海洋的污染已使多种优质水产品濒于绝迹或产量大减。许多水产晶体内蓄积大量污染毒物，如汞、镉、，铅、砷，铍等等，并且构成一个污染的食物链，人们食用了这些水产品，就可能造成对健康的危害。
4．化学农药的污染。这是当前食品污染中很突出的问题，因此国外已取缔剧毒和残留期长的有机氯农药，如滴滴涕和6 66等，我国也已停止使用。由于这些农药很难分解，例如进入土壤的滴滴涕要3～4年才能消失。喷洒的农药不管落在土壤上，还是沾染在蔬菜叶片上或作物果实上，都会影响食品，危及人体。
5．运输中的污染。粮食，水果或蔬菜，如果装进有污染物质（如放射性物质，农药、化肥等）的车皮或车辆、船只中，在运输过程中即会受污染。
6。保管过程中的污染。粮食仓库内用于防腐的药剂，保管不善使食物发生霉烂，均可受到，防腐防霉剂或霉菌毒素污染。
7.制作过程中的污染。腌肉、腊肉、火腿、香肠等，在用木材、煤炭、草等烟熏时，烟气中有致癌性的3，4一苯并芘就会沉积在肉制品上。某些食品添加剂使用不当或份量太多，实际上也是对食品的污染。
引起食品污染的因素是多方面的，要保证食品绝对不受污染，在现代生活环境中实际上是不可能的。幸好人体对各种有害物质都有一定的排泄能力和耐受能力。因此，只要食品的含毒量不超过一定标准，人体便可通过代谢机能将其排泄殆尽，所以不至引起体内积累和造成危害至三污染毒物含量过多，则可导致各种各样的疾病，甚至威胁一代或几代人的健康和生命安全。
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